Pain cocotte
L'univers culinaire de MariaLe pain cocotte est peut-être la méthode la plus simple pour réussir un pain artisanal à la maison sans matériel professionnel. La cocotte en fonte joue le rôle d'un four dans le four : elle piège la vapeur dégagée par la pâte en début de cuisson, créant l'humidité nécessaire à la formation d'une croûte fine, croustillante et dorée comme celle des boulangeries artisanales. Cette technique, popularisée par le boulanger américain Jim Lahey au début des années 2000, repose sur une pâte très hydratée et un temps de repos long qui développe la structure du gluten sans pétrissage intensif. Le résultat est un pain à mie ouverte, aérée, légèrement alvéolée, avec un goût profond qui rappelle les pains au levain. Pas besoin de robot pâtissier ni de technique particulière : une cuillère en bois, un bol et de la patience suffisent. La longue fermentation à température ambiante fait tout le travail.
Ingrédients
6 éléments
- 500 gFarine de blé type 65
- 375 mlEau tiède
- 7 gLevure sèche active
- 10 gSel
- 1 c. à c.Sucre en poudre
- 1 filetHuile d'olive
Étapes de préparation
7 étapes
Dans un grand bol, mélangez l'eau tiède à 30°C avec la levure sèche et le sucre. Laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et légèrement bulleux : c'est le signe que la levure est bien active. Si aucune mousse n'apparaît après 10 minutes, recommencez avec une nouvelle levure.
Ajoutez la farine et le sel dans le bol avec la levure activée. Mélangez à la cuillère en bois jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine sèche visible. La pâte sera très collante et épaisse, c'est tout à fait normal : ne rajoutez pas de farine. Couvrez le bol d'un film alimentaire ou d'un torchon humide.
Laissez la pâte reposer à température ambiante pendant 8 à 12 heures (ou toute la nuit). La pâte doit doubler de volume et présenter de nombreuses bulles en surface. Plus le temps de repos est long, plus la saveur du pain sera développée et complexe.
Préchauffez le four à 250°C (ou la température maximale de votre four) avec la cocotte en fonte couvercle inclus à l'intérieur pendant au moins 30 minutes. La cocotte doit être extrêmement chaude : ce choc thermique donnera la croûte caractéristique du pain artisanal.
Farinez généreusement un plan de travail. Versez la pâte en raclant bien le bol. Sans la pétrir, donnez-lui quelques replis en tirant les bords vers le centre pour former une boule rustique. Farinez le dessus et laissez reposer 15 minutes recouvert d'un torchon pendant que le four atteint sa température.
Sortez la cocotte brûlante du four avec des maniques épaisses. Placez un morceau de papier sulfurisé au fond de la cocotte. Déposez délicatement la boule de pâte dans la cocotte sur le papier. Faites une ou deux entailles rapides sur le dessus avec un couteau tranchant ou une lame de rasoir.
Couvrez la cocotte et enfournez à 250°C pendant 25 minutes, couvercle fermé. Retirez ensuite le couvercle et poursuivez la cuisson encore 20 minutes jusqu'à ce que la croûte soit profondément dorée et que le pain sonne creux quand vous tapez sur son dessous. Laissez refroidir sur une grille au moins 1 heure avant de couper.
Par
L'univers culinaire de Maria
Côte d'Ivoire
Depuis la Côte d'Ivoire, je vous invite à découvrir mon univers culinaire avec plus de 260 recettes variées : apéritifs, pâtisseries, marinades et plats du quotidien.
Voir toutes les recettes →Par portion
Sauvegarder
Retrouvez cette recette plus tard
Valeurs nutritionnelles
par portion
Vous avez testé cette recette ?
Partagez votre expérience et aidez d'autres cuisiniers !
Notez cette recette
Cliquez sur les étoiles pour noter
Avis récents
12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !