Kluiklui galettes d’arachides

Placez les arachides grillées dans un mixeur ou un moulin à épices et mixez par impulsions jusqu'à obtenir une poudre grossière. Attention à ne pas trop mixer: la texture doit rester granuleuse et non transformée en beurre d'arachide. Vous devez voir encore de petits morceaux d'arachide.

Dans un grand bol, mélangez la poudre d'arachide avec la farine de blé, le sel, le poivre et le piment si vous l'utilisez. Mélangez bien à la main ou avec une cuillère pour obtenir un mélange homogène de poudres.

Ajoutez l'oeuf battu dans le mélange de poudres et commencez à incorporer avec les doigts. Ajoutez l'eau tiède cuillère par cuillère, en malaxant jusqu'à ce que la pâte se rassemble en boule ferme et non collante. Elle doit ressembler à une pâte à modeler dense.

Divisez la pâte en petites portions de la taille d'une noix (environ 15 à 20 g chacune). Roulez chaque portion entre les paumes pour former des boulettes puis aplatissez-les légèrement pour obtenir des petites galettes de 1 cm d'épaisseur. Vous pouvez aussi former des petits bâtonnets.

Dans une casserole profonde ou une friteuse, faites chauffer l'huile à 170°C. Pour tester la température sans thermomètre, plongez un petit morceau de pâte: il doit remonter à la surface en 3 secondes et grésiller régulièrement. Une huile trop chaude brûlerait l'extérieur sans cuire l'intérieur.

Faites frire les galettes par petites quantités (6 à 8 à la fois maximum) pour maintenir la température de l'huile. Plongez-les délicatement et laissez-les cuire 5 à 7 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées et croustillantes.

Retirez les Kluiklui avec une araignée ou une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Ils doivent être uniformément dorés et dégager un parfum intense de noisette grillée. Laissez reposer 5 minutes avant de déguster.