Sablé damier pour le goûter

Préparation

1. Dans un grand bol, travaillez le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange crémeux et pâle, pendant environ 3 minutes. Ajoutez l’oeuf et le sel, puis mélangez jusqu’à incorporation complète. La texture doit être lisse et homogène, sans grumeaux visibles.

2. Incorporez la farine en deux fois, en mélangeant délicatement à la spatule pour ne pas développer le gluten. La pâte doit se rassembler en boule souple et non collante. Divisez-la en deux portions égales d’environ 230 g chacune.

3. Dans la première portion, incorporez l’extrait de vanille et mélangez brièvement. Dans la seconde portion, ajoutez le cacao en poudre et le lait, puis travaillez jusqu’à obtenir une couleur brune uniforme et homogène. Les deux pâtes doivent avoir la même consistance ferme.

4. Enveloppez chaque pâte dans du film alimentaire et réfrigérez 30 minutes minimum. Les pâtes doivent être bien fermes et froides au toucher avant de procéder à l’assemblage, sinon le damier ne sera pas net à la coupe.

5. Sur un plan fariné, étalez chaque pâte en rectangle de 20 cm x 10 cm sur environ 1 cm d’épaisseur. Découpez chaque rectangle en bandes de 1 cm de largeur. Alternez les bandes vanille et cacao pour former deux rangées de 2 bandes en damier, en les collant avec un peu d’eau du bout des doigts.

6. Reformez un boudin rectangulaire en pressant délicatement les bandes ensemble. Enveloppez dans du film alimentaire et remettez au réfrigérateur 1 heure. Le boudin doit être parfaitement ferme avant la découpe pour garantir un motif damier net et précis.

7. Préchauffez votre four à 170°C chaleur tournante. Découpez des tranches de 7 à 8 mm d’épaisseur à l’aide d’un couteau bien aiguisé, en un seul geste franc pour préserver le motif. Disposez les sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant de 2 cm.

8. Enfournez pour 13 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés et la surface mate. Les sablés doivent encore paraître un peu mous à la sortie du four, ils durcissent en refroidissant. Laissez refroidir 10 minutes sur la plaque avant de transférer sur une grille.

Conseils du chef

• Sortez le beurre du réfrigérateur au moins 1 heure avant de commencer pour qu’il soit vraiment mou et facile à travailler.

• Ne travaillez pas trop la pâte après l’ajout de la farine pour éviter les sablés durs et peu fondants.

• Utilisez un couteau à lame lisse (non crantée) pour trancher le boudin froid et obtenir un damier net.

• Les sablés se conservent jusqu’à 10 jours dans une boite hermétique à température ambiante, et ils s’améliorent après 24 heures de repos.

• Vous pouvez préparer les boudins à l’avance et les congeler crus jusqu’à 2 mois, en les tranchant et cuisant directement à la sortie du congélateur en ajoutant 2 minutes de cuisson.