Foie de boeuf en sauce tomate à ma façon avec riz
La Cuisine de SulsonLe foie de boeuf en sauce tomate est un plat populaire dans de nombreux foyers africains, apprécié pour sa simplicité et son prix accessible. Il combine la richesse du foie avec l'acidité de la tomate et les arômes des épices, pour un résultat fondant et savoureux. Ce plat se distingue par sa sauce légèrement épaisse, parfumée à l'oignon, à l'ail et au poivron. Le secret réside dans une cuisson maîtrisée du foie: trop cuit, il devient dur et amer; juste à point, il reste tendre et juteux. Servi sur un lit de riz blanc vapeur, ce plat constitue un repas complet, nourrissant et facile à préparer en semaine. La sauce tomate généreuse nape le riz et fait de chaque bouchée un vrai plaisir.
Ingrédients
14 éléments
- 600 gFoie de boeuf
- 400 gTomates fraîches
- 2Oignons
- 3 goussesAil
- 1Poivron rouge
- 2 c. à s.Huile végétale
- 1 c. à s.Concentré de tomate
- 1 c. à c.Cumin moulu
- 1/2 c. à c.Piment en poudre
- 1 c. à c.Sel
- 2 c. à s.Vinaigre blanc
- 400 gRiz blanc
- 600 mlEau
- 2 brinsPersil frais
Étapes de préparation
8 étapes
Rincez les tranches de foie à l'eau froide, puis placez-les dans un bol. Ajoutez le vinaigre blanc et laissez dégorger pendant 10 minutes: cela élimine l'amertume et l'odeur forte du foie. Rincez à nouveau abondamment sous l'eau courante froide, égouttez et épongez avec du papier absorbant.
Salez et poivrez les tranches de foie sur les deux faces, puis saupoudrez-les de cumin moulu. Laissez mariner 5 minutes à température ambiante pendant que vous préparez les légumes. Le foie doit être uniformément assaisonné avant la saisie.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude (environ 180°C). Saisissez les tranches de foie 2 minutes par face: la surface doit être dorée et légèrement croustillante, mais l'intérieur encore rosé. Retirez les tranches et réservez sur une assiette.
Dans la même poêle à feu moyen, faites revenir l'oignon émincé pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail écrasé et le poivron en dés, et faites sauter encore 2 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.
Incorporez le concentré de tomate et faites-le revenir 1 minute en remuant pour le caraméliser légèrement. Versez ensuite les tomates fraîches mixées. Assaisonnez de sel et de piment en poudre. Laissez mijoter à feu moyen pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'huile remonte à la surface.
Remettez les tranches de foie dans la sauce tomate. Mélangez délicatement pour les enrober, puis laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes supplémentaires. Attention à ne pas prolonger la cuisson: le foie doit rester tendre et se défaire légèrement sous la fourchette, sans devenir granuleux.
Pendant la cuisson de la sauce, préparez le riz: rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis faites-le cuire dans 600 ml d'eau salée portée à ébullition. Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 18 minutes, puis retirez du feu et laissez reposer 5 minutes à couvert avant de l'égrener à la fourchette.
Servez le riz dans des assiettes creuses ou des bols. Déposez les tranches de foie par-dessus et nappez généreusement de sauce tomate. Parsemez de persil frais ciselé pour la fraîcheur et la couleur. Servez immédiatement bien chaud.
Par
La Cuisine de Sulson
Cameroun
Adepte dévouée des Arts de la Table et de la Gastronomie, notre objectif, transformer la satisfaction d'un besoin naturel en un plaisir raffiné.Cette page est une source d'inspirations pour sublimer vos plats, épater vos convives
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !