Choux farcis aux légumes et viande hachée

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Retirez délicatement 8 à 10 grandes feuilles extérieures du chou en les détachant à la base. Plongez les feuilles dans l'eau bouillante et blanchissez-les 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient souples et translucides. Égouttez-les et plongez-les immédiatement dans de l'eau glacée pour fixer leur couleur verte. Épongez avec du papier absorbant.

Faites cuire le riz dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes: il doit être à peine mi-cuit car il finira de cuire dans le chou. Égouttez et réservez. Cette précuisson évite que le riz absorbe trop de jus de la farce et rende les rouleaux détrempés.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile à feu moyen. Faites revenir l'oignon haché et l'ail pendant 3 minutes. Ajoutez la carotte râpée et les champignons, et poursuivez 3 minutes supplémentaires. Laissez tiédir, puis mélangez avec la viande hachée crue, le riz mi-cuit, l'oeuf, le paprika, le cumin, la muscade, le sel et le poivre. La farce doit être homogène et légèrement collante.

Étalez une feuille de chou à plat sur le plan de travail. Si la nervure centrale est trop épaisse, aplatissez-la légèrement avec le plat d'un couteau. Déposez 2 à 3 cuillères à soupe de farce au centre de la feuille, rabattez les côtés sur la farce, puis roulez fermement de bas en haut pour former un paquet compact. Répétez pour toutes les feuilles.

Préparez la sauce: dans une casserole, faites revenir l'oignon émincé et l'ail dans un filet d'huile 3 minutes. Ajoutez le concentré de tomate, mélangez 1 minute, puis incorporez les tomates concassées et le bouillon. Assaisonnez de sel, poivre et thym. Laissez mijoter 10 minutes à feu doux.

Déposez les rouleaux de chou côte à côte dans une grande cocotte ou un plat à gratin, jointure vers le bas pour qu'ils ne s'ouvrent pas à la cuisson. Versez la sauce tomate par-dessus en vous assurant que les rouleaux sont bien enrobés. La sauce doit arriver à mi-hauteur des rouleaux.

Couvrez le plat avec un couvercle ou une feuille d'aluminium et faites cuire à 180°C pendant 40 minutes. Retirez le couvercle pour les 10 dernières minutes pour que la sauce se concentre et que le dessus gratine légèrement. Les choux farcis sont cuits quand une lame de couteau s'y insère sans résistance.

Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de servir. Disposez 2 rouleaux par assiette et nappez généreusement de sauce. Accompagnez de pain croustillant ou d'une purée de pommes de terre. Parsemez d'un peu de persil frais haché pour la fraîcheur.