Feuilles d’épinards sautées à la viande hachée
Cuisine de chez nousLes épinards sautés à la viande hachée constituent un plat du quotidien profondément ancré dans les habitudes culinaires d'Afrique centrale et de l'Est, notamment au Cameroun, au Congo, en Ethiopie et au Rwanda. C'est un plat économique, rapide à préparer, nourrissant et riche en fer, en protéines et en vitamines. Il se retrouve autant sur les tables populaires que dans les foyers plus aisés, preuve de son caractère universel. La technique de base consiste à faire revenir vigoureusement la viande hachée avec des aromates, puis à incorporer les feuilles d'épinards en fin de cuisson pour préserver leur couleur verte et leurs nutriments. Les épinards ne doivent pas cuire trop longtemps: 5 à 7 minutes suffisent pour qu'ils fondent doucement dans la poêle sans perdre leur texture ni leur vitalité. Selon les régions et les familles, on agrémente ce plat de piment frais, de crevettes séchées, de tomate concentrée ou de lait de coco. La version proposée ici est une base classique et parfumée à l'ail et au gingembre, que vous pourrez adapter facilement selon vos goûts et les ingrédients disponibles. Il s'accompagne idéalement de riz blanc, de plantain bouilli ou de pain de ménage.
Ingrédients
13 éléments
- 500G viande hachée de boeuf
- 500G épinards frais
- 1Oignon
- 4 goussesAil
- 1 morceauGingembre frais
- 2Tomates
- 2 c. à s.Concentré de tomate
- 2 c. à s.Huile végétale
- 1 cubeBouillon de viande
- 1Piment frais
- 1 c. à c.Sel
- 1/2 c. à c.Poivre noir moulu
- 1/2 c. à c.Paprika fumé
Étapes de préparation
7 étapes illustrées
Si vous utilisez des épinards frais, lavez-les soigneusement à grande eau froide en plusieurs bains pour éliminer toute trace de terre. Essorez-les dans une essoreuse à salade ou entre vos mains. Retirez les tiges les plus épaisses et gardez les feuilles et les petites tiges tendres. Si les feuilles sont très grandes, hachez-les grossièrement au couteau. Réservez. Si vous utilisez des épinards surgelés, laissez-les décongeler dans une passoire et pressez-les pour éliminer le maximum d'eau.
Pelez et émincez très finement l'oignon. Hachez l'ail et le gingembre pelé ensemble au couteau en une fine persillade aromatique, ou utilisez un mortier. Coupez les tomates en petits dés en retirant les pépins. Hachez finement le piment si vous en utilisez. Placez tous ces aromates dans des petits bols séparés pour un travail fluide et organisé à la poêle.
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle ou un wok à feu vif. Lorsque l'huile est bien chaude et commence à frémir, ajoutez l'oignon et faites-le saisir pendant 2 à 3 minutes en remuant sans arrêt. L'oignon doit dorer légèrement sur les bords tout en restant légèrement croquant au centre. Ne baissez pas le feu: la chaleur vive est la clé pour garder les légumes savoureux.
Ajoutez l'ail et le gingembre hachés. Faites revenir 1 minute en remuant constamment pour éviter que l'ail ne brûle. Incorporez ensuite la viande hachée d'un coup. A l'aide d'une cuillère en bois ou d'une spatule, émiettez la viande en petits morceaux réguliers. Faites-la saisir à feu vif pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle perde totalement sa couleur rose et commence à dorer légèrement. Égouttez l'excès de graisse si nécessaire.
Ajoutez les dés de tomate fraîche et le concentré de tomate dans la poêle. Émiettez le cube de bouillon par-dessus. Ajoutez le paprika fumé, le sel et le poivre. Mélangez bien et laissez cuire à feu moyen pendant 5 à 6 minutes pour que la tomate fonde et que la sauce se concentre légèrement. La préparation doit avoir une consistance légèrement humide mais pas liquide.
Incorporez les épinards par poignées successives dans la poêle. Remuez entre chaque ajout pour qu'ils tombent progressivement et s'enrobent du mélange viande-tomate. Si la poêle devient trop sèche, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d'eau et couvrez pendant 2 minutes. Les épinards doivent être complètement tombés, luisants et bien chauds, mais encore verts et non grisâtres.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Si vous aimez le côté pimenté, ajoutez le piment frais haché maintenant et faites cuire encore 1 minute. Le plat est prêt lorsque les épinards sont bien intégrés à la viande sans être détrempés. Servez immédiatement avec du riz blanc, du plantain bouilli ou de la bouillie de maïs pour un repas complet et équilibré.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !