Sauce tomate au gombo
La Cuisine de SulsonLa sauce tomate au gombo est un grand classique des cuisines d'Afrique de l'Ouest et centrale. Elle se retrouve dans de nombreux foyers ivoiriens, sénégalais, camerounais et congolais, où elle accompagne aussi bien le riz blanc que le foufou, l'attiéké ou la banane plantain cuite à l'eau. Sa texture légèrement liante, naturellement apportée par les gombos, lui confère un velouté unique qui enveloppe les aliments avec douceur. L'association de la tomate fraîche et de la tomate concentrée donne une base riche et profonde, que les oignons, l'ail et le piment viennent relever avec générosité. Les gombos, quant à eux, libèrent une substance gélatineuse à la cuisson qui épaissit la sauce de façon naturelle, sans ajout de fécule. Certains cuisiniers les ajoutent entiers pour un effet visuel rustique, d'autres les coupent en rondelles pour un résultat plus homogène. Cette sauce est extrêmement polyvalente. Elle peut se préparer nature, ou être enrichie de poisson fumé, de crevettes séchées, ou encore de cube de bouillon de crevettes pour une saveur umami irrésistible. Une fois maîtrisée, elle devient l'un de ces fondamentaux que l'on prépare presque les yeux fermés, et qui font toujours plaisir à table.
Ingrédients
12 éléments
- 500G gombo frais
- 4Tomates moyennes bien mûres
- 2 c. à s.Concentré de tomate
- 1Oignon
- 3 goussesAil
- 1Piment frais
- 3 c. à s.Huile végétale
- 1 cubeBouillon de poisson
- 1 c. à c.Sel
- 1/2 c. à c.Poivre noir moulu
- 20 clEau
- 2 c. à s.Crevettes séchées moulues
Étapes de préparation
6 étapes illustrées
Lavez soigneusement les gombos sous l'eau froide, puis épongez-les avec un torchon propre. Coupez et retirez le pédoncule de chaque gombo, puis tranchez-les en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Réservez dans un bol. Si vous préférez une texture plus liante, vous pouvez les laisser entiers.
Pelez et émincez finement l'oignon. Écrasez et hachez les gousses d'ail. Coupez les tomates fraîches en morceaux grossiers, en retirant le pédoncule. Épépinez le piment frais et hachez-le finement. Préparez aussi le concentré de tomate, le cube de bouillon et les crevettes séchées moulues si vous en utilisez. Avoir tous les ingrédients prêts avant de commencer à cuire est essentiel pour ne pas brûler les aromates.
Dans une casserole ou une sauteuse à fond épais, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen pendant environ 1 minute. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir pendant 4 à 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré sur les bords. L'oignon ne doit pas brûler, sinon il rendra la sauce amère.
Incorporez l'ail haché et le piment dans la casserole. Faites revenir 1 minute en remuant constamment pour éviter que l'ail ne brûle. Ajoutez ensuite les morceaux de tomates fraîches et le concentré de tomate. Mélangez bien et laissez cuire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les tomates se défassent complètement et que la sauce commence à réduire. Elle doit changer de couleur et passer d'un rouge vif à un rouge plus foncé et concentré.
Émiettez le cube de bouillon dans la sauce et mélangez bien. Si vous utilisez des crevettes séchées moulues, ajoutez-les à ce stade et remuez pendant 1 minute pour que leurs arômes s'incorporent à la sauce tomate. Versez ensuite les 20 cl d'eau froide, remuez et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 5 minutes pour obtenir une base homogène.
Ajoutez les rondelles de gombo dans la sauce. Remuez délicatement pour bien les enrober. Couvrez la casserole et laissez cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes, en remuant toutes les 5 minutes. Vous verrez la sauce épaissir progressivement grâce au mucilage naturel libéré par les gombos. Ils doivent être tendres mais pas désagrégés. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre avant de servir.
Par
La Cuisine de Sulson
Cameroun
Adepte dévouée des Arts de la Table et de la Gastronomie, notre objectif, transformer la satisfaction d'un besoin naturel en un plaisir raffiné.Cette page est une source d'inspirations pour sublimer vos plats, épater vos convives
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !