Galette viande aux légumes

Pelez et râpez finement la carotte à l'aide d'une râpe à gros trous. Faites de même avec la courgette sans la peler, en vous arrêtant lorsque vous atteignez le coeur trop aqueux. Placez les légumes râpés dans un torchon propre et pressez-les vigoureusement pour extraire le maximum d'eau: cette étape est indispensable pour éviter que les galettes ne s'effondrent à la cuisson. Réservez.

Pelez et émincez très finement l'oignon. Pelez et pressez ou hachez l'ail. Ciselez finement le persil frais. Dans un grand saladier, déposez la viande hachée et ajoutez tous les ingrédients: oignon, ail, légumes râpés essorés, persil haché, oeuf entier, chapelure, cumin, paprika, coriandre, gingembre, sel et poivre.

Mélangez l'ensemble à la main pendant 2 à 3 minutes jusqu'à obtenir une préparation homogène et compacte. La viande doit être bien amalgamée avec les légumes et les épices: il ne doit plus rester de zones non mélangées. Si la préparation vous semble trop humide et collante, ajoutez une cuillère à soupe de chapelure supplémentaire. Si elle est trop sèche, ajoutez un filet d'huile d'olive.

Divisez la préparation en 8 portions égales d'environ 90 à 100 g chacune. Roulez chaque portion en boule dans vos paumes, puis aplatissez-la pour former un disque d'environ 1,5 cm d'épaisseur et 8 cm de diamètre. Des galettes trop épaisses resteront crues au centre, trop fines elles sécheront rapidement. Posez-les sur un plateau légèrement huilé et réservez au réfrigérateur 10 minutes pour les raffermir.

Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Lorsque l'huile est bien chaude, déposez les galettes sans les serrer. Cuisez-les 4 à 5 minutes de chaque côté sans les bouger pendant les premières minutes: la croûte doit se former naturellement. Elles doivent être bien dorées sur les deux faces. Ne piquez pas les galettes pendant la cuisson pour ne pas perdre le jus.

Procédez en deux ou trois fournées si votre poêle est trop petite: ne surchargez pas la poêle, sous peine de faire baisser la température et de cuire les galettes à la vapeur plutôt qu'à la poêle, ce qui empêche la formation d'une belle croûte dorée. Gardez les premières galettes au chaud dans un four préchauffé à 80°C en attendant de finir les fournées suivantes.

Servez les galettes chaudes, dressées sur un plat avec une salade verte assaisonnée d'huile d'olive et de citron, ou accompagnées de tranches de pain grillé. Vous pouvez aussi les proposer avec une sauce yaourt préparée rapidement: mélangez 200 g de yaourt nature, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 gousse d'ail pressée et un peu de menthe fraîche ciselée.