Arraw de mais ou bouillie de mais
Cuisine by Julienne NL'arraw est une bouillie de mais onctueuse et reconfortante, l'un des petits-dejeuners les plus populaires au Senegal et dans une grande partie de l'Afrique de l'Ouest. Preparee a base de farine de mais ou de semoule de mais, elle est cuite lentement dans de l'eau ou du lait jusqu'a obtenir une texture cremeuse, puis sucree et parfumee selon les gouts de chacun. Dans les foyers senegalais, l'arraw se prepare des les premieres heures du matin, son parfum de mais chaud se repandant dans toute la maison. On la sert chaude, agrementee de lait concentre sucre, de beurre, de sucre ou encore de miel. C'est le plat du matin qui donne de l'energie pour toute la journee, nutritif, rassasiant et delicieux. Cette recette de base peut etre declinee a l'infini: sucree ou salee, avec du lait de coco pour une version plus exotique, ou relevee d'une pincee de cannelle et de vanille pour un parfum plus sophistique. Simple et economique, l'arraw est aussi un excellent moyen de decouvrir la cuisine senegalaise.
Ingrédients
9 éléments
- 250G semoule de mais fine
- 1 lEau
- 250 mlLait entier
- 3Cuil. a soupe de sucre a ajuster selon le gout
- 1Pincee de sel
- 1Cuil. a cafe d'extrait de vanille
- 2Cuil. a soupe de beurre
- Lait concentre sucre
- Cannelle moulue
Étapes de préparation
7 étapes
Portez l'eau a ebullition dans une grande casserole a fond epais. Ajoutez la pincee de sel. Une casserole a fond epais est essentielle pour eviter que la bouillie n'attache.
Dans un bol, melangez la semoule de mais avec 100 ml d'eau froide pour former une pate lisse sans grumeaux. Cette etape est importante: delayer la semoule dans un peu d'eau froide avant de l'incorporer a l'eau bouillante garantit une bouillie sans grumeaux.
Versez le melange de semoule en filet dans l'eau bouillante, tout en remuant vigoureusement avec un fouet ou une cuillere en bois. Continuez a remuer sans arret pendant les 2 premieres minutes pour eviter les grumeaux.
Reduisez le feu a doux et laissez cuire la bouillie pendant 15 a 20 minutes, en remuant regulierement toutes les 2 a 3 minutes. La bouillie va epaissir progressivement. Si elle devient trop epaisse, ajoutez un peu d'eau chaude.
Ajoutez le lait chaud (chauffe separement pour ne pas baisser la temperature), le sucre et l'extrait de vanille. Melangez bien et poursuivez la cuisson 5 minutes supplementaires en remuant constamment jusqu'a obtenir la consistance desiree: ni trop liquide, ni trop epaisse.
Retirez du feu et incorporez le beurre coupe en morceaux. Melangez jusqu'a ce qu'il soit fondu et bien integre. Le beurre apporte de l'onctuosite et une legere richesse a la bouillie.
Versez l'arraw dans des bols individuels. Nappez d'un filet de lait concentre sucre, saupoudrez d'une pincee de cannelle et servez immediatement, tres chaud. On peut aussi ajouter un peu de beurre en surface.
Par
Cuisine by Julienne N
France
Depuis la France, je partage ma passion pour la cuisine africaine avec 73 recettes : apéritifs, desserts, pâtisseries et plats du quotidien.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !