Cornets avocats et oeufs a la mayonnaise

Faites cuire les oeufs en les plongeant dans une casserole d'eau froide. Portez a ebullition, puis comptez 9 minutes a feu moyen. Transferez immediatement les oeufs dans un bol d'eau glacee pendant 5 minutes pour stopper la cuisson et faciliter l'epluchage.

Ecalez les oeufs refroidis, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez delicatement les jaunes. Reservez les jaunes dans un bol, et hachez grossierement les blancs au couteau.

Dans le bol contenant les jaunes, ajoutez la mayonnaise et la moutarde de Dijon. Ecrasez et melangez a la fourchette jusqu'a obtenir une pate lisse. Incorporez les blancs haches, la moitie de la ciboulette, le sel et le poivre.

Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et prelevez la chair a l'aide d'une grande cuillere. Coupez la chair en petits des de 1 cm environ. Arrosez immediatement du jus de citron et melangez delicatement pour eviter le noircissement.

Melangez les des d'avocat a la preparation aux oeufs. Goutez et rectifiez l'assaisonnement en sel, poivre et citron selon votre convenance. La garniture doit etre bien relevee.

Formez des cornets avec les tranches de jambon blanc ou disposez les tranches de saumon a plat puis roulez-les en cone. Maintenez-les en place avec un cure-dent si necessaire.

Garnissez chaque cornet genereuement de la preparation avocat-oeufs a l'aide d'une petite cuillere ou d'une poche a douille. La garniture doit legerement deborder du cornet.

Disposez quelques feuilles de laitue sur les assiettes de service, posez les cornets garnis dessus. Saupoudrez d'une pincee de paprika et du reste de ciboulette. Servez immediatement ou conservez au frais couvert de film alimentaire jusqu'au moment de servir.