Persillade ou farce

Lavez soigneusement le persil a l'eau froide. Essorez-le avec un torchon propre ou dans une essoreuse a salade. Retirez les tiges epaisses et ne gardez que les feuilles et les petites tiges tendres.

Hachez le persil finement au couteau sur une planche a decouper: rassemblez les feuilles en tas, tranchez finement, puis faites pivoter la planche a 90 degres et recommencez jusqu'a obtenir un hachis tres fin.

Pelez les gousses d'ail et retirez le germe vert central qui rend l'ail indigeste. Hachez-les finement ou passez-les au presse-ail selon vos preferences. Pour une persillade plus douce, frottez simplement une gousse entiere dans la poele chaude.

Pour la persillade simple: melangez le persil hache et l'ail dans un bol avec l'huile d'olive, le sel et le poivre. Reservez et utilisez en fin de cuisson pour aromatiser un plat chaud.

Pour la farce: emincez le pain rassis en petits morceaux et faites-le tremper 2 minutes dans un peu d'eau ou de lait. Pressez-le entre les mains pour en extraire le liquide excedentaire.

Dans un bol, combinez le pain essore emmiette, le persil hache, l'ail, l'oeuf battu, le jambon hache et le parmesan. Melangez a la fourchette jusqu'a obtenir une farce homogene. Assaisonnez generensement en sel et poivre.

Si vous utilisez cette farce pour garnir des legumes (tomates, courgettes, champignons), remplissez genereuement les cavites, parsemez d'un peu de parmesan supplementaire et arrosez d'un filet d'huile d'olive avant d'enfourner a 190 degres C pendant 20 a 25 minutes.