Sautée de tripes
ORIGE FOODLa sautée de tripes est un plat populaire dans de nombreuses cuisines africaines, préparé avec des tripes de boeuf mijotées longuement puis sautées avec des aromates pour obtenir une texture tendre et une saveur profondément parfumée. Plat de partage et de convivialité, il se déguste en famille avec du riz blanc, du plantain bouilli ou du pain frais. Les tripes demandent une préparation minutieuse avant la cuisson pour éliminer toute odeur indésirable. Un nettoyage soigneux au sel et au citron suivi d'une cuisson prolongée dans un bouillon aromatisé transforment ces abats en un mets fondant et savoureux. Ne négligez pas ces étapes, elles sont la clé du succès de ce plat. Ce plat est particulièrement apprécié dans les pays d'Afrique centrale et de l'Ouest où les abats font partie intégrante de la cuisine quotidienne. La sautée finale avec les oignons, l'ail et les épices donne au plat son caractère grillé et légèrement caramélisé qui fait toute sa richesse.
Ingrédients
15 éléments
- 1 kgTripes de boeuf nettoyées
- 1Citron
- 3 c. à s.Sel
- 1Oignon moyen émincé finement
- 4 goussesAil écrasées
- 2Tomates moyennes coupées
- 1Poivron vert coupé en fines lanières
- 2Piments frais
- 1 c. à c.Gingembre frais
- 4 c. à s.Huile végétale
- 1 cubeBouillon de boeuf
- 1/2 c. à c.Poivre noir moulu
- 1 c. à c.Paprika fumé
- 2 c. à s.Persil frais
- 1 c. à s.Sauce soja
Étapes de préparation
7 étapes illustrées
Commencez par nettoyer soigneusement les tripes. Coupez-les en morceaux de 5 à 6 cm. Placez-les dans un grand bol, frottez-les avec le gros sel et le jus de citron pendant 5 minutes. Rincez abondamment à l'eau froide. Répétez cette opération deux fois pour éliminer toutes les odeurs.
Placez les tripes nettoyées dans une grande marmite. Couvrez d'eau froide, ajoutez une moitié d'oignon, une gousse d'ail entière et le cube de bouillon. Portez à ébullition, écumez la mousse qui se forme en surface puis réduisez le feu. Laissez mijoter à couvert pendant 45 à 60 minutes jusqu'à ce que les tripes soient tendres.
Vérifiez la tendreté des tripes en piquant un morceau avec une fourchette. Si la fourchette s'enfonce facilement, les tripes sont cuites. Égouttez-les et laissez-les tiédir avant de les couper en morceaux plus petits si vous le souhaitez. Réservez 250 ml de bouillon de cuisson.
Dans une grande poêle ou un wok, faites chauffer l'huile à feu vif. Faites revenir les tripes égouttées pendant 5 à 7 minutes en les laissant colorer et légèrement griller sur les faces. Remuez de temps en temps pour éviter qu'elles ne brûlent. Cette étape développe une saveur grillée essentielle.
Ajoutez l'oignon émincé, l'ail écrasé et le gingembre râpé dans la poêle. Faites revenir à feu moyen en remuant pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et légèrement doré. Les arômes doivent commencer à se dégager.
Ajoutez les tomates en dés, le poivron vert, les piments hachés et le paprika fumé. Mélangez bien et faites cuire à feu moyen pendant 5 minutes. Ajoutez 3 cuillères à soupe du bouillon réservé si la sauce sèche trop. Incorporez la sauce soja si vous l'utilisez.
Goûtez et ajustez le sel et le poivre. Poursuivez la cuisson à feu doux encore 5 minutes pour que les saveurs se mélangent bien. Parsemez de persil frais haché juste avant de servir. Servez chaud avec du riz blanc, du plantain bouilli ou du pain frais.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !