Mon caramel arachide sucre
ORIGE FOODLe caramel à l'arachide est une confiserie artisanale très populaire en Afrique de l'Ouest, particulièrement au Sénégal et en Côte d'Ivoire où il se vend dans les rues sous le nom de croquants ou de toffee cacahuètes. Sa texture à la fois croustillante et fondante en fait une gourmandise irrésistible que petits et grands adorent. La recette combine le caramel doré du sucre fondu avec le croquant et la richesse des arachides grillées pour créer une alliance parfaite de saveurs et de textures. L'ajout d'une touche de sel révèle toute la complexité gustative de cette confiserie traditionnelle. Malgré son apparence sophistiquée, cette recette ne demande que trois ingrédients de base et une attention particulière lors de la cuisson du caramel. Le résultat est un pur bonheur à déguster ou à offrir en cadeau gourmand fait maison.
Ingrédients
6 éléments
- 250G sucre en poudre blanc
- 250G arachides crues
- 2 c. à s.Eau
- 1/2 c. à c.Sel
- 1 c. à c.Beurre doux
- Quelques gouttes de jus de citron
Étapes de préparation
7 étapes
Si vous utilisez des arachides crues, commencez par les torréfier à sec dans une poêle sur feu moyen pendant 5 à 7 minutes, en remuant constamment jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et que leur peau commence à se décoller. Laisser refroidir puis frotter pour ôter les peaux. Réserver.
Préparer une feuille de papier sulfurisé ou un marbre légèrement huilé sur lequel vous verserez le caramel. Avoir tous les ingrédients à portée de main car la cuisson du caramel va vite et ne tolère pas les pauses.
Dans une casserole à fond épais, verser le sucre, l'eau et les quelques gouttes de jus de citron. Chauffer à feu moyen sans mélanger au début. Le jus de citron empêche la cristallisation du sucre. Laisser fondre jusqu'à ce que le sucre commence à se transformer en sirop doré.
Une fois que le sirop commence à colorer, mélanger délicatement avec une spatule en silicone ou une cuillère en bois pour assurer une cuisson uniforme. Surveiller attentivement la couleur qui doit atteindre un beau doré ambré, signe d'un caramel parfait et non amer.
Dès que le caramel atteint la couleur ambrée souhaitée, retirer la casserole du feu. Ajouter immédiatement le beurre si utilisé, le sel, puis les arachides grillées. Mélanger rapidement et énergiquement pour bien enrober toutes les arachides de caramel.
Verser immédiatement le mélange sur la feuille de papier sulfurisé préparée. Étaler rapidement avec une spatule ou le dos d'une cuillère huilée pour former une couche d'environ 1 cm d'épaisseur. Travailler vite car le caramel fige rapidement.
Laisser refroidir complètement à température ambiante, environ 20 à 30 minutes, sans toucher. Une fois le caramel bien dur, casser en morceaux irréguliers à la main ou tailler en carrés avec un couteau huilé. Conserver dans une boîte hermétique.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !