Ndolée viande de boeuf
ORIGE FOODLa ndolée est sans conteste le plat national du Cameroun, une préparation emblématique qui incarne à elle seule l'âme et la richesse de la cuisine camerounaise. Ce ragoût savoureux à base de feuilles de ndolé, plante amère typique d'Afrique centrale, associe viande de boeuf, crevettes séchées et pâte d'arachide dans une harmonie de saveurs profondes et complexes. Présente sur toutes les tables lors des grandes occasions et des fêtes, la ndolée est bien plus qu'un simple plat : c'est un symbole d'hospitalité et de partage. Sa préparation demande du temps et de l'amour, mais le résultat est toujours à la hauteur des attentes, avec cette sauce riche et onctueuse qui enveloppe parfaitement la viande fondante. Dans cette version à la viande de boeuf, le gras naturel de la viande se mêle aux arômes des épices et à l'amertume maîtrisée du ndolé pour créer un plat complet, nourrissant et inoubliable. Servi avec du plantain bouilli, du riz ou de l'atiéké, il ravira tous les amateurs de cuisine africaine authentique.
Ingrédients
14 éléments
- 800G viande de boeuf
- 400G feuilles de ndolé séchées
- 200G crevettes séchées
- 150G pâte d'arachide
- 3Oignons
- 4 goussesAil
- 1 morceauGingembre frais de 3 cm
- 2 c. à s.Huile végétale
- 2 cubesBouillon de viande
- 1 c. à c.Sel
- 1 c. à c.Poivre noir moulu
- 1 c. à c.Piment doux en poudre
- 1 lEau chaude
- 100G poisson fumé
Étapes de préparation
8 étapes illustrées
Si vous utilisez des feuilles de ndolé séchées, les faire tremper dans de l'eau tiède pendant au moins 2 heures. Ensuite, les faire bouillir 20 minutes dans de l'eau non salée, égoutter, puis répéter l'opération deux fois pour réduire l'amertume. Égoutter et hacher grossièrement. Si vous utilisez du ndolé en conserve, rincer et hacher directement.
Réhydrater les crevettes séchées dans un bol d'eau tiède pendant 15 minutes. Les égoutter et les hacher grossièrement. Réserver. Si vous utilisez du poisson fumé, l'émietter en petits morceaux et vérifier l'absence d'arêtes.
Assaisonner les morceaux de boeuf avec le sel, le poivre et la moitié du piment en poudre. Dans une grande marmite, chauffer l'huile à feu vif et faire dorer les morceaux de viande sur toutes les faces pendant 8 à 10 minutes. Réserver la viande dorée.
Dans la même marmite, faire revenir les oignons émincés à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés, environ 5 minutes. Ajouter l'ail écrasé et le gingembre râpé, mélanger et cuire encore 2 minutes pour libérer les arômes.
Remettre la viande dans la marmite. Délayer la pâte d'arachide dans 300 ml d'eau chaude pour obtenir une sauce fluide, puis la verser sur la viande. Ajouter les cubes de bouillon émiettés, le reste du piment et 700 ml d'eau chaude supplémentaire. Porter à ébullition, puis réduire le feu.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et que la sauce ait bien réduit et épaissi. Remuer de temps en temps pour éviter que la pâte d'arachide n'accroche au fond de la marmite.
Ajouter les feuilles de ndolé préparées, les crevettes réhydratées et le poisson fumé si utilisé. Mélanger délicatement, goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et en piment. Cuire encore 15 à 20 minutes à feu doux. La sauce doit être onctueuse et bien parfumée.
Servir la ndolée bien chaude dans un plat de service. Accompagner de plantain bouilli ou frit, de riz blanc ou d'atiéké. Garnir d'un filet d'huile de palme rouge pour une présentation traditionnelle et un goût authentique.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !