Crêpes turques à la viande hachée

Préparez la pâte : dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Faites un puits, ajoutez l'eau tiède et l'huile d'olive. Mélangez jusqu'à former une pâte, puis pétrissez sur un plan de travail fariné pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrez et laissez reposer 20 minutes.

Préparez la farce : dans une poêle chaude avec un filet d'huile, faites revenir l'oignon haché 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail, mélangez 1 minute, puis ajoutez la viande hachée. Cassez-la à la spatule et faites-la dorer 6 à 8 minutes.

Incorporez le cumin, le paprika et la cannelle à la viande. Mélangez bien et laissez cuire encore 2 minutes pour que les épices s'imprègnent. Ajoutez le persil haché hors du feu, assaisonnez de sel et de poivre. Laissez refroidir légèrement avant de garnir la pâte.

Divisez la pâte en 4 boules égales. Sur un plan de travail bien fariné, abaissez chaque boule au rouleau à pâtisserie en un disque très fin, d'environ 2 mm d'épaisseur et 30 cm de diamètre. La pâte doit être presque translucide.

Répartissez une portion de farce à la viande sur la moitié de chaque disque de pâte, en laissant un bord libre d'1 cm tout autour. Repliez l'autre moitié de la pâte sur la farce pour former un demi-cercle. Appuyez légèrement sur les bords pour les sceller hermétiquement.

Faites chauffer une poêle ou une plancha à feu moyen-vif avec un filet d'huile végétale. Déposez un gözleme et faites cuire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant des deux côtés. Répétez avec les gözlemes restants.

Coupez chaque gözleme en portions et servez immédiatement très chaud, accompagné de yaourt nature, d'une salade de tomates fraîches et d'un quartier de citron. Arrosez d'un filet d'huile d'olive juste avant de servir.