Estouffade de boeuf bourguignon accompagné de pâtes
ORIGE FOODL'estouffade de boeuf est une variante provençale du boeuf bourguignon, mijotée longuement dans un vin rouge corsé avec des légumes aromatiques et des lardons fumés. Cette recette généreuse réunit deux traditions culinaires françaises en mariant la lenteur de la cuisson à l'étouffée avec la richesse d'une sauce au vin de Bourgogne. La viande de boeuf, choisie dans des morceaux à braiser comme le paleron, la joue ou le gîte, se transforme après trois heures de cuisson douce en bouchées fondantes qui se défont à la fourchette. La sauce, réduite et concentrée, enrobe généreusement les pâtes et dépose un voile brillant sur chaque assiette. C'est un plat de fête accessible, que l'on peut préparer la veille pour un résultat encore meilleur le lendemain. Le mariage entre l'estouffade et les pâtes fraîches ou sèches est une manière gourmande de revisiter ce classique, en faisant se rencontrer la cuisine du terroir français et les traditions de la table conviviale.
Ingrédients
15 éléments
- 1,2 kgPaleron de boeuf coupé en cubes de 5 cm
- 200G lardons fumés
- 750 mlVin rouge de Bourgogne
- 3Carottes moyennes pelées et coupées en rondelles épaisses
- 2Oignons jaunes
- 4 goussesAil écrasées
- 2 branchesCéleri coupées en tronçons
- 1Bouquet garni
- 2 c. à s.Concentré de tomate
- 3 c. à s.Huile d'olive
- 30G beurre
- 2 c. à s.Farine
- Sel
- 400G pâtes
- Persil plat haché
Étapes de préparation
8 étapes
La veille, placez les cubes de boeuf dans un grand saladier. Ajoutez les carottes, les oignons, l'ail, le céleri et le bouquet garni. Couvrez avec 750 ml de vin rouge. Filmez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 heures minimum.
Le jour de la cuisson, égouttez la viande et les légumes en réservant la marinade. Épongez soigneusement les morceaux de boeuf avec du papier absorbant. Cette étape est essentielle pour obtenir une belle coloration.
Dans une cocotte en fonte, faites revenir les lardons dans 1 cuillère d'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez-les et réservez. Dans la même cocotte, ajoutez le beurre et le reste d'huile, puis faites dorer les cubes de boeuf en plusieurs fois sur toutes les faces. Salez et poivrez.
Ajoutez les légumes égouttés de la marinade dans la cocotte. Faites-les revenir 5 minutes à feu moyen. Incorporez le concentré de tomate et la farine en remuant pour enrober tous les éléments. Cuisez encore 2 minutes.
Remettez les lardons et les cubes de boeuf dans la cocotte. Versez la marinade réservée et complétez avec le deuxième vin rouge. Le liquide doit presque couvrir la viande. Portez à ébullition.
Écumez les impuretés qui remontent à la surface, puis réduisez le feu au minimum. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant 2h30 à 3 heures, en vérifiant toutes les 30 minutes que le liquide frémit légèrement sans bouillir.
Lorsque la viande est très tendre et se détache facilement à la fourchette, retirez les morceaux délicatement. Faites réduire la sauce à feu vif pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit nappante et brillante. Remettez la viande, rectifiez l'assaisonnement.
Faites cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon les indications du paquet. Égouttez-les et servez immédiatement dans des assiettes creuses, nappées d'estouffade, avec le persil haché et un filet d'huile d'olive.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !