La petite recette de ORIGE
ORIGE FOODLa recette d'ORIGE est une sauce de terroir africaine préparée avec du gombo frais, de la viande fumée et des crevettes séchées, le tout mijoté dans une base de tomates et d'oignons parfumée aux épices. Simple, généreuse et pleine de saveurs, cette sauce est le coeur du repas familial dans de nombreuses régions d'Afrique centrale et occidentale. Le gombo, appelé aussi okra, est le légume star de cette recette. Il libère à la cuisson une substance légèrement visqueuse qui épaissit naturellement la sauce et lui donne cette consistance onctueuse si caractéristique. Cette texture est la marque d'une bonne sauce gombo réussie. Servi avec du riz blanc, de l'attiéké, du couscous de manioc ou du foutou, ce plat constitue un repas complet et nourrissant. La viande fumée et les crevettes séchées lui confèrent une profondeur umami incomparable que les épices viennent sublimer.
Ingrédients
13 éléments
- 500G gombo frais
- 300G viande fumée
- 100G crevettes séchées moulues
- 3Tomates
- 2Oignons
- 3 goussesAil
- 1Piment frais entier
- 3 c. à s.Huile végétale
- 1 cubeBouillon de viande
- 400 mlEau chaude
- 1/2 c. à c.Poivre noir moulu
- Sel
- Quelques crevettes entières séchées
Étapes de préparation
7 étapes
Lavez soigneusement les gombos sous l'eau froide. Coupez et jetez les queues et les pointes, puis taillez-les en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Réservez dans un bol. Découpez la viande fumée en morceaux de taille moyenne si elle est entière.
Dans une grande casserole ou un faitout, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen. Faites revenir les oignons émincés 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés. Ajoutez l'ail écrasé et le piment entier, mélangez et faites revenir encore 1 minute.
Ajoutez les tomates concassées dans la casserole. Mélangez bien et laissez cuire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les tomates se décomposent et forment une sauce épaisse et parfumée.
Ajoutez les morceaux de viande fumée et les crevettes séchées moulues dans la casserole. Mélangez pour enrober de la sauce tomate. Émiettez le cube de bouillon, versez les 400 ml d'eau chaude. Ajoutez le poivre noir et goûtez avant d'ajouter du sel (les crevettes séchées sont déjà salées).
Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Laissez mijoter 15 minutes à couvert pour que la viande fumée libère ses arômes dans la sauce. Remuez de temps en temps pour éviter que la sauce n'accroche au fond.
Ajoutez les rondelles de gombo dans la casserole. Mélangez doucement pour les incorporer sans les écraser. Laissez cuire à découvert à feu moyen pendant 12 à 15 minutes. Le gombo va naturellement épaissir la sauce en libérant son mucilage, c'est tout à fait normal.
Vérifiez l'assaisonnement final et retirez le piment entier si vous souhaitez limiter le piquant. Servez la sauce gombo bien chaude sur du riz blanc, de l'attiéké ou du foutou. Garnissez de quelques crevettes entières séchées si désiré.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !