Filets de poisson truite accompagnés de lentilles vertes du Berry et des carottes glacées
ORIGE FOODCe plat marie la délicatesse des filets de truite poêlés à la peau croustillante avec le caractère terreux des lentilles vertes du Berry, l'une des légumineuses les plus nobles de France, bénéficiant d'une IGP (Indication Géographique Protégée). L'ensemble est complété par des carottes glacées au beurre et au miel, qui apportent une touche de douceur et une belle brillance visuelle. La truite, poisson d'eau douce à la chair fine et légèrement iodée, se prête parfaitement à la poêle. Sa peau, rendue croustillante par une cuisson côté peau à feu vif, contraste magnifiquement avec la chair nacrée et moelleuse. Le secret d'un beau filet de truite réside dans une seule règle : ne pas le retourner trop tôt. Ce plat équilibré allie protéines, fibres et vitamines. Il est à la fois élégant et accessible, parfait pour un dîner en famille soigné ou un repas de semaine qui sort de l'ordinaire.
Ingrédients
12 éléments
- 4 filetsTruite de 180 g chacun
- 300G lentilles vertes du Berry
- 8Carottes moyennes pelées et coupées en tronçons de 5 cm
- 1Oignon jaune piqué de 2 clous de girofle
- 1Bouquet garni
- 50G beurre demi sel
- 2 c. à s.Miel liquide
- 2 c. à s.Huile d'olive
- 1Échalote finement
- 1 c. à s.Vinaigre de vin blanc
- Sel
- Persil plat
Étapes de préparation
8 étapes illustrées
Rincez les lentilles à l'eau froide. Placez-les dans une casserole avec l'oignon piqué et le bouquet garni. Couvrez largement d'eau froide non salée. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez cuire à frémissement 25 à 30 minutes. Les lentilles doivent être tendres mais encore entières.
Pendant la cuisson des lentilles, préparez les carottes glacées. Placez les tronçons de carottes dans une grande poêle en une seule couche. Ajoutez 20 g de beurre, le miel, 1 pincée de sel et suffisamment d'eau pour affleurer les carottes. Portez à ébullition.
Laissez cuire les carottes à feu moyen sans couvercle jusqu'à évaporation complète du liquide, environ 20 minutes. Le sirop de beurre-miel doit enrober et faire briller les carottes d'un beau glaçage ambré. Réservez au chaud.
Égouttez les lentilles cuites. Retirez l'oignon et le bouquet garni. Dans une petite casserole, faites revenir l'échalote dans 15 g de beurre jusqu'à translucidité. Ajoutez les lentilles, le vinaigre de vin blanc, assaisonnez en sel et poivre. Maintenez au chaud à feu très doux.
Essuyez les filets de truite avec du papier absorbant. Salez côté chair uniquement juste avant la cuisson. Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu vif avec l'huile d'olive. Déposez les filets côté peau, et appuyez fermement 10 secondes pour éviter que la peau ne se rétracte.
Cuisez les filets côté peau pendant 3 à 4 minutes sans les toucher, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante et que la chair soit cuite aux deux tiers. Ajoutez le reste du beurre et arrosez les filets avec le beurre mousseux.
Retournez délicatement les filets côté chair pour 30 secondes seulement. La chair doit rester légèrement nacrée au centre. Retirez du feu immédiatement.
Dressez les assiettes : disposez un lit de lentilles chaudes, posez le filet de truite côté peau sur le dessus, ajoutez les carottes glacées sur le côté, et terminez avec les herbes ciselées et un filet d'huile d'olive.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !