Met de pistache ou encore appelé gâteaux de pistache

Passez les graines de courge décortiquées au mixeur ou au moulin à épices par petites quantités, jusqu'à obtenir une poudre fine légèrement humide. Ne mixez pas trop longtemps d'un coup pour éviter que l'huile ne se sépare. La texture doit ressembler à de la pâte d'amande grossière.

Épluchez et hachez finement les oignons et l'ail. Dans une poêle, faites chauffer l'huile de palme à feu moyen. Faites revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides et parfumés, environ 5 minutes.

Ajoutez les morceaux de viande dans la poêle avec les oignons. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces. Ajoutez le piment, le cube de bouillon émietté et un demi-verre d'eau. Laissez mijoter 15 minutes à couvert.

Incorporez le poisson fumé effiloché à la viande. Mélangez bien et laissez cuire encore 5 minutes pour que les saveurs se fondent. Retirez du feu et laissez tiédir légèrement.

Dans un grand saladier, combinez la poudre de graines de courge avec la garniture viande-poisson tiède. Mélangez énergiquement à la main ou à la spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène et compacte. Goûtez et rectifiez le sel si nécessaire.

Passez les feuilles de bananier rapidement au-dessus d'une flamme pour les assouplir. Déposez 3 à 4 cuillères à soupe de pâte au centre de chaque feuille. Repliez les bords comme pour former un paquet rectangulaire bien serré. Attachez fermement avec de la ficelle alimentaire.

Déposez les paquets dans une grande marmite munie d'un panier-vapeur ou posés sur un support au-dessus de l'eau bouillante. Couvrez hermétiquement et faites cuire à la vapeur pendant 45 à 50 minutes à feu moyen-fort.

Retirez les paquets délicatement avec des pinces. Laissez reposer 5 minutes avant de les ouvrir pour éviter de vous brûler. Dépliez les feuilles et servez les gâteaux de pistache bien chauds, tels quels ou avec du plantain bouilli ou du manioc.