Sauce feuille au boeuf à ma façon
L'univers culinaire de MariaLa sauce feuille est l'une des grandes ambassadrices de la cuisine camerounaise. Preparee a base de feuilles de manioc pilees, ou parfois d'epinards ou de feuilles de patate douce selon la region et la saison, elle se distingue par sa couleur verte profonde, son fondant unique et la richesse de ses aromes. Dans cette version au boeuf, la viande est d'abord marinee puis saisie pour developper des saveurs caramelisees, avant d'etre mijotee longuement avec les feuilles jusqu'a ce que la sauce atteigne cette consistance veloutee si reconnaissable. Les graines de djansang et le piment frais sont les epices cles qui lui donnent ce caractere profond et legerement boise. Servie sur du riz blanc nature, du plantain bouilli ou du couscous de manioc, la sauce feuille est un plat convivial que l'on partage a table avec des proches. Cette recette a ma facon integre quelques ajustements pour l'adapter aux cuisines modernes sans trahir l'original.
Ingrédients
14 éléments
- 4 goussesAil
- 800 gBoeuf a braiser
- 1 cubeBouillon cubebouillon de boeuf
- 250 mlEau chaude
- 400 gFeuilles de manioc pilees
- 1 morceauGingembre frais de 3 cm
- 2 c. à s.Graines de djansang moulues
- 2 c. à s.Huile de palme
- 2 c. à s.Huile vegetale
- 2Oignons moyens haches
- 2Piments
- 2Tiges de citronnelle
- 1/2 c. à c.Poivre
- 1 c. à c.Sel
Étapes de préparation
7 étapes
Rincez les morceaux de boeuf et sechez-les avec du papier absorbant. Assaisonnez avec la moitie du sel, du poivre, la moitie de l'ail ecrase et la moitie du gingembre rape. Melangez bien et laissez mariner 15 minutes a temperature ambiante.
Faites chauffer l'huile vegetale dans une grande cocotte a feu vif. Saisissez les morceaux de boeuf par petites quantites, 3 minutes par face, jusqu'a ce qu'ils soient bien dores. Reservez dans une assiette.
Baissez le feu a moyen. Dans la meme cocotte, ajoutez l'huile de palme et faites revenir les oignons haches avec le reste de l'ail et du gingembre pendant 5 minutes, jusqu'a ce qu'ils soient bien tendres et commencent a dorer.
Ajoutez les graines de djansang moulues, les piments entailles et les tiges de citronnelle si utilisees. Remuez 1 minute pour torrefier les epices dans l'huile jusqu'a ce qu'elles embaument la cuisine.
Remettez les morceaux de boeuf dores dans la cocotte. Emiettez le cube de bouillon, versez l'eau chaude. Portez a ebullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 40 minutes en remuant toutes les 10 minutes.
Ajoutez les feuilles de manioc pilees ou les epinards finement haches dans la cocotte. Melangez bien pour les incorporer au jus de cuisson. Poursuivez la cuisson a couvert pendant 20 a 25 minutes en remuant regulierement, jusqu'a ce que les feuilles soient completement fondues dans la sauce.
Goutez et rectifiez l'assaisonnement en sel. Retirez les tiges de citronnelle et les piments entiers si presents. La sauce doit etre epaisse, veloutee et d'un vert profond. Servez tres chaud sur du riz blanc ou du plantain bouilli.
Par
L'univers culinaire de Maria
Côte d'Ivoire
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !