Poulet rôti avec des pommes de terre et des bananes plantains frites

Préparation

1. Préparez le poulet en l’incisant profondément avec un couteau, en faisant des entailles sur les cuisses, les pilons et la poitrine. Ces incisions permettent à la marinade de pénétrer jusqu’à l’os. Dans un bol, mélangez l’ail pilé, le gingembre râpé, le bouillon cube émietté, le paprika, le cumin, le piment en poudre, le thym, le jus de citron et l’huile végétale.

2. Frottez généreusement toute la surface du poulet avec la marinade en insistant bien dans les entailles et sous la peau de la poitrine. Glissez la moitié des rondelles d’oignon à l’intérieur de la cavité du poulet. Couvrez d’un film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur au minimum 2 heures, idéalement toute la nuit.

3. Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante. Pelez les pommes de terre et coupez-les en quartiers de taille régulière. Disposez-les dans le fond d’un grand plat allant au four huilé. Ajoutez les rondelles d’oignon restantes. Assaisonnez les pommes de terre de sel, poivre et un filet d’huile.

4. Placez le poulet mariné sur les pommes de terre, poitrine vers le haut. Arrosez d’un filet d’huile supplémentaire. Enfournez à 200°C pour 30 minutes, puis réduisez à 180°C pour 45 à 60 minutes supplémentaires selon la taille du poulet. Arrosez le poulet de ses propres jus toutes les 20 minutes.

5. Pendant que le poulet rôtit, préparez les bananes plantains. Pelez les plantains et coupez-les en tranches en biais d’environ 1 cm d’épaisseur. Les tranches en biais donnent plus de surface de contact avec l’huile et une meilleure caramélisation. Salez légèrement chaque tranche.

6. Faites chauffer une généreuse quantité d’huile dans une poêle large à feu moyen-vif. L’huile doit atteindre environ 5 mm de profondeur dans la poêle. Faites frire les tranches de plantain en une seule couche, 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et légèrement caramélisées sur les bords.

7. Égouttez les bananes plantains frites sur du papier absorbant et réservez-les au chaud. Vérifiez la cuisson du poulet en enfonçant la pointe d’un couteau dans la partie la plus charnue de la cuisse. Le jus doit être parfaitement clair. La peau doit être bien dorée et croustillante.

8. Laissez reposer le poulet 10 minutes hors du four avant de le découper. Dressez les morceaux de poulet dans un grand plat avec les pommes de terre rôties et les tranches de bananes plantains disposées harmonieusement autour. Versez un peu de jus de cuisson sur les pommes de terre et servez immédiatement.

Conseils du chef

• Choisissez des bananes plantains à peau jaune avec des taches noires pour une friture optimale. Les plantains trop verts seront durs et pas assez sucrés. Les plantains trop noirs risquent de se défaire à la friture.

• Pour éviter que les pommes de terre collent sous le poulet, retournez-les une fois à mi-cuisson et arrosez-les généreusement des sucs de la volaille. Elles développeront une belle croûte dorée et savoureuse.

• Si le poulet dore trop vite en surface, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium les 30 premières minutes et découvrez-le pour les 30 dernières afin de bien le colorer.

• Ajoutez dans le plat de cuisson 2 cuillères à soupe de sauce soja pendant le rôtissage pour accentuer la couleur dorée de la peau et enrichir les jus de cuisson.

• Ce plat se réchauffe très bien. Couvrez le plat de papier aluminium et réchauffez à 160°C pendant 20 minutes. Refaites frire les plantains 1 minute à la poêle pour leur redonner leur croustillant.