Sauce bolognaise express
Cuisine by Julienne NLa sauce bolognaise express est une version rapide et généreuse du grand classique italien, pensée pour les soirs de semaine où le temps manque mais où l'envie d'un plat savoureux reste entière. En moins de 40 minutes, vous obtenez une sauce riche, goûteuse et bien parfumée qui se sert aussi bien sur des spaghettis que des penne ou des tagliatelles. La clé d'une bonne bolognaise rapide réside dans la qualité de la viande hachée et dans la cuisson à feu vif en début de recette, qui permet de développer les arômes de Maillard et d'apporter de la profondeur à la sauce. Un filet de vin rouge, de la tomate concentrée et des herbes complètent le tableau. Cette recette convient aussi bien aux débutants qu'aux cuisiniers expérimentés. Elle est facilement personnalisable : ajoutez des légumes comme des courgettes ou des champignons hachés pour enrichir la sauce, ou remplacez la viande de boeuf par un mélange boeuf-porc pour un goût encore plus authentique.
Ingrédients
16 éléments
- 3 goussesAil
- 2Carottes
- 2 c. à s.Concentré de tomate
- 2 branchesCéleri
- Quelques feuilles de basilic
- 2 c. à s.Huile d'olive
- 1 feuilleLaurier
- 1Oignon jaune
- 1 c. à c.Origan séché
- Parmesan
- 1 c. à c.Thym séché
- 800G tomates pelées en conserve
- 500G viande de boeuf
- 15 clVin rouge
- Poivre
- Sel
Étapes de préparation
6 étapes
Épluchez et hachez finement l'oignon et les gousses d'ail. Pelez les carottes et coupez-les en petits dés de 5 mm. Lavez et émincez finement les branches de céleri. Cette découpe régulière et petite est importante pour que les légumes fondent rapidement dans la sauce et s'y intègrent harmonieusement sans rester croquants.
Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif dans une grande sauteuse ou une casserole à fond épais. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir 3 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré sur les bords. Incorporez ensuite les carottes et le céleri et faites cuire encore 3 minutes en remuant.
Ajoutez l'ail haché et faites revenir 30 secondes en mélangeant constamment pour éviter qu'il ne brûle. Montez ensuite le feu à vif et ajoutez la viande hachée en l'émiettant avec une spatule en bois. Faites-la dorer pendant 5 à 6 minutes sans trop la remuer au début pour permettre une belle coloration. Assaisonnez avec le sel, le poivre, l'origan et le thym.
Versez le vin rouge dans la sauteuse et déglacez en grattant les sucs de cuisson accrochés au fond avec la spatule. Ces sucs concentrés sont essentiels pour donner de la profondeur à la sauce. Laissez le vin s'évaporer presque entièrement à feu vif, environ 2 minutes, avant de passer à l'étape suivante.
Incorporez le concentré de tomate et mélangez bien pour le faire légèrement caraméliser avec la viande pendant 1 minute. Ajoutez ensuite les tomates pelées en les écrasant grossièrement avec la spatule ou avec les mains au-dessus de la casserole. Ajoutez la feuille de laurier et mélangez l'ensemble.
Réduisez le feu à moyen-doux, couvrez partiellement la casserole et laissez mijoter la sauce 20 minutes en remuant toutes les 5 minutes. La sauce doit épaissir et les tomates doivent se fondre complètement dans la viande. Retirez la feuille de laurier, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre, parsemez de basilic frais et servez immédiatement sur des pâtes cuites al dente avec du parmesan râpé.
Par
Cuisine by Julienne N
France
Depuis la France, je partage ma passion pour la cuisine africaine avec 73 recettes : apéritifs, desserts, pâtisseries et plats du quotidien.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !