Couscous d’igname fin

Ingrédients

• 350 g de farine d’igname cuit.
• 110 g de fleur de maïs
• 3 cuillères à soupe d’huile végétale
• 5 cuillères à soupe d’eau pour mouiller la farine et former les graines de couscous
• 5 autres cuillères à soupe d’eau pour cuire le couscous
• 3 brins de persil
• ⅙ de poivron rouge et jaune coupés en brunoise
• 3 pincées de sel
• 3 pincées de poivre
• 3 pincées d’ail semoule
• 1 cuillère à soupe de molokheya( facultatif)

• 1 grand bol rond pour égrener le couscous
• 1 grand plateau pour tamiser le couscous
• 1 tamis de la taille des graines que vous souhaitez
• Une couscoussière
• Fourchette et louche pour égrener le couscous chaud
• 1 récipient pour l’eau et 1 cuillère à soupe pour mesurer

Préparation

1. Réduire les morceaux d’igname cuit, en farine avec le mixeur. La farine obtenue est un peu humide, c’est normal. Mesurer les 350 g et ajouter la fleur de maïs dans la farine d’igname, puis mélanger. La farine devient sèche. Mouiller la
2. Avec les 5 cuillères à soupe d’eau et l’huile végétale. Mélanger et tenter de faire des graines fines de couscous, par des mouvements circulaires répétés de la main. Les graines obtenues ne doivent pas être très mouillées, pour pouvoir les tamiser sur le plateau, avec le tamis de votre choix.
3. Mettre le couscous à cuire dans une couscoussière dont l’eau est déjà bouillante, pendant 5 minutes. Après le temps de cuisson, retirer le couscous de la couscoussière, aussitôt et le remettre dans le bol.
4. À l’aide d’une fourchette, égrener le couscous chaud jusqu’à ce qu’il tiédisse et que les graines ne collent plus. le mouiller avec 5 cuillères à soupe d’eau, une à une. Il faut égrener entre chaque cuillère à soupe d’eau ajoutée, jusqu’à absorption totale de l’eau. Le couscous gonfle.
5. Mettre à cuire à la vapeur encore 5 minutes et retirer aussitôt de la couscoussière. Égrener chaud avec la fourchette, la louche ensuite et finir avec la main, jusqu’à ce que ça ne colle plus du tout.
6. Ajouter 3 brins de persil ciselés, ⅙ de poivron rouge et jaune, 3 pincées de sel, 3 pincées de poivre, 3 pincées d’ail semoule et mélanger. Ajouter 1 cuillère à soupe de molokheya( facultatif) et mélanger puis réserver. Servir avec la sauce de votre choix. Ici, c’est la sauce graines de palme rouge au gombos et petits légumes.
7. Sauce graines de palme rouge cuite à feu très doux pendant 1h20, avec 400 g de graines de palme pour sauce, des ailes de poulet, ½ oignon, 1 gousse d’ail, carotte, navet, feuille de laurier, poivrons 3 couleurs, cubes saveurs, gombos, jus de citron jaune, sel et poivre. Le tout cuit à l’étouffé.