Domada sauce tomate épaissie aux boulettes de poisson

Préparez les boulettes de poisson : passez les filets de poisson au hachoir ou hachez-les finement au couteau. Placez le poisson haché dans un bol, ajoutez la moitié de l'ail écrasé, le persil haché, la moitié du gingembre, du sel, du poivre et l'oeuf battu. Incorporez la farine progressivement et mélangez jusqu'à obtenir une farce homogène qui se tient. Formez des boulettes de la taille d'une balle de golf avec les mains légèrement humides.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-vif. Faites dorer les boulettes de poisson sur toutes leurs faces pendant 3 à 4 minutes en les retournant délicatement avec une spatule. Elles n'ont pas besoin d'être cuites à coeur à ce stade car elles finiront leur cuisson dans la sauce. Retirez-les et réservez-les sur une assiette.

Dans la même cocotte, ajoutez la cuillère d'huile restante et faites revenir les oignons émincés à feu moyen pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez le reste de l'ail et du gingembre, le cumin et le piment de Cayenne, et faites revenir encore 1 minute en remuant constamment pour éviter que les épices ne brûlent.

Incorporez le concentré de tomate et faites-le légèrement caraméliser pendant 2 minutes en mélangeant. Ajoutez ensuite les tomates pelées en les écrasant avec la spatule, le poivron vert émincé et le bouillon culinaire émietté. Mélangez bien, portez à ébullition puis réduisez le feu à moyen-doux.

Délayez la pâte d'arachide dans 20 cl d'eau chaude en fouettant vigoureusement pour obtenir une mixture lisse et sans grumeaux. Versez progressivement ce mélange dans la sauce tomate en remuant constamment avec une cuillère en bois. La sauce va s'épaissir et prendre une belle couleur orangée caractéristique.

Remettez délicatement les boulettes de poisson dans la sauce, en les immergeant partiellement. Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes en remuant toutes les 10 minutes pour éviter que la sauce n'attache au fond. Rectifiez l'assaisonnement en sel. Servez chaud sur un grand plat avec du riz blanc cuit à la vapeur.

Pour le service, disposez le riz blanc en dôme au centre d'un grand plat creux. Entourez-le de la sauce domada en veillant à répartir équitablement les boulettes de poisson entre les convives. Servez immédiatement pendant que le plat est brûlant, avec des légumes cuits si vous en avez incorporé pendant la cuisson.