M’baxaal ou riz mou à la viande
Cuisine by Julienne NLe M'baxaal, aussi orthographié Mbaxal, est un plat de riz emblématique de la cuisine sénégalaise, particulièrement apprécié dans la région de Casamance et dans les foyers wolofs. Contrairement au thiéboudiène qui utilise du riz ferme et brisé, le M'baxaal se distingue par sa texture fondante, presque crémeuse, rappelant un risotto africain. Le riz cuit lentement dans un bouillon richement parfumé jusqu'à absorber toute l'humidité et devenir extraordinairement moelleux. La viande de bœuf ou de mouton, marinée puis dorée avant la cuisson longue, apporte une profondeur de goût que vient souligner un sofrito d'oignon, de tomate et d'une généreuse quantité d'ail. Le piment, discret ou affirmé selon les goûts, apporte ce petit piquant caractéristique des cuisines d'Afrique de l'Ouest. C'est un plat de partage par excellence, servi dans un grand plat collectif posé au centre de la table, autour duquel toute la famille se retrouve. Sa richesse aromatique et sa texture unique en font l'un des plats les plus réconfortants de la gastronomie sénégalaise.
Ingrédients
14 éléments
- 5 goussesAil pilées
- 2 cubeBouillon cube
- 1 c. à c.Cumin moulu
- 1 c. à c.Gingembre
- 3 c. à s.Huile végétale
- 1,2 lEau chaude
- 2Oignons
- 1Bouquet persil plat
- 1Piment
- 500G riz long grain
- 4Tomates bien mûres mixées
- 800G viande de bœuf coupée en gros morceaux
- Poivre
- Sel
Étapes de préparation
8 étapes
Préparez la marinade : dans un grand saladier, mélangez la moitié de l'ail pilé, le gingembre, le cumin, sel et poivre. Enrobez les morceaux de viande de cette préparation et laissez mariner au minimum 30 minutes à température ambiante, ou jusqu'à 2 heures au réfrigérateur.
Faites chauffer l'huile dans une grande marmite à fond épais à feu vif. Faites dorer les morceaux de viande sur toutes leurs faces pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une belle coloration brune. Sortez la viande et réservez.
Dans la même marmite, faites revenir les oignons émincés à feu moyen pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés. Ajoutez le reste de l'ail pilé et le piment entier, faites revenir 2 minutes supplémentaires.
Incorporez les tomates mixées ou le concentré de tomate et faites cuire à feu moyen-fort pendant 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la sauce réduise et que l'huile remonte en surface.
Remettez la viande dorée dans la marmite. Dissolvez les cubes de bouillon dans l'eau chaude et versez sur la viande. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.
Sortez la viande de la marmite et réservez-la au chaud. Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Versez le riz dans le bouillon chaud restant dans la marmite, mélangez bien et ajustez le sel si nécessaire.
Couvrez hermétiquement et faites cuire le riz à feu très doux pendant 20 à 25 minutes sans soulever le couvercle. Le riz doit absorber tout le bouillon et devenir très mou, presque fondant. Si le riz semble sec avant d'être cuit, ajoutez un peu d'eau chaude.
Disposez le riz mou dans un grand plat de service. Arrangez les morceaux de viande par-dessus et garnissez de persil plat haché. Servez chaud, accompagné d'une salade de tomates-oignons vinaigrette.
Par
Cuisine by Julienne N
France
Depuis la France, je partage ma passion pour la cuisine africaine avec 73 recettes : apéritifs, desserts, pâtisseries et plats du quotidien.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !