Tomate concentrée faite maison
Cuisine by Julienne NLa tomate concentrée faite maison est bien supérieure aux versions industrielles : plus parfumée, sans conservateurs, et d'une couleur d'un rouge profond qui embellit tous les plats. Réaliser sa propre concentrée, c'est aussi une façon intelligente de valoriser un surplus de tomates bien mûres en saison, quand elles sont à la fois moins chères et plus savoureuses. La technique repose sur une longue réduction à feu très doux : l'eau s'évapore progressivement, laissant place à une pâte épaisse, intensément fruitée et légèrement acidulée. Un filet d'huile d'olive en fin de cuisson apporte du brillant et allonge la conservation au réfrigérateur. Conservée sous huile dans des bocaux stérilisés, cette concentrée se garde plusieurs semaines et se substitue sans effort à la version en tube dans vos sauces, ragoûts, couscous ou soupes. Une cuillère suffit pour transformer un plat ordinaire.
Ingrédients
6 éléments
- 2 goussesAil
- Quelques feuilles de basilic
- 2 c. à s.Huile d'olive
- 1/2 c. à c.Sucre en poudre
- 2 kgTomates bien mûres
- 1 c. à c.Sel
Étapes de préparation
7 étapes
Lavez soigneusement les tomates et coupez-les en quartiers. Retirez le pédoncule mais conservez la peau et les graines.
Placez les quartiers de tomates dans une grande casserole à fond épais. Faites chauffer à feu moyen-fort jusqu'à ce que les tomates rendent leur jus, environ 10 minutes, en remuant régulièrement.
Passez les tomates cuites au moulin à légumes ou au mixeur, puis filtrez le jus obtenu à travers un tamis fin pour éliminer peaux et graines. Vous obtenez un coulis lisse.
Versez le coulis filtré dans une grande sauteuse large et peu profonde pour favoriser l'évaporation. Ajoutez le sel, le sucre si vous l'utilisez, et l'ail écrasé si désiré. Portez à ébullition.
Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter à découvert pendant 1h30 à 2h, en remuant toutes les 15 minutes. La préparation doit réduire des deux tiers et s'épaissir progressivement.
Quand la concentrée est épaisse, sombre et colle légèrement à la cuillère, incorporez l'huile d'olive et faites cuire encore 5 minutes en remuant constamment pour éviter que le fond n'attache.
Versez la concentrée chaude dans des bocaux en verre préalablement stérilisés. Couvrez d'une fine couche d'huile d'olive pour prolonger la conservation, puis fermez hermétiquement et retournez les bocaux jusqu'au refroidissement complet.
Par
Cuisine by Julienne N
France
Depuis la France, je partage ma passion pour la cuisine africaine avec 73 recettes : apéritifs, desserts, pâtisseries et plats du quotidien.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !