Tomate concentrée fait maison

Ingrédients

• 2,400 Kg de tomates cerises
• 15 cl ou 10 cuillères à soupe pleines d’huile végétale
• ½ cuillère à café de sel

• La cuisson à l’étouffée est une méthode de cuisson à la vapeur à feu doux, dans un récipient fermé, comme une cocotte, n’utilisant que l’eau contenue dans un mets pour le faire cuire sous pression.
• On appelle également « étuver » la pratique de ce type de cuisson.

Préparation

1. Laver les tomates cerises et égoutter.
2. Réduire les tomates cerises en purée et mettre la purée de tomates dans une marmite ou un faitout avec l’huile et le sel. Mélanger, puis porter sur un feu moyen
3. (thermostat 3) et laisser mijoter, à couvert pendant 2h00, en remuant à chaque heure. Le contenu doit être réduit de moitié.
4. L’eau des tomates ayant diminué fortement, baisser le feu complètement à un feu très doux ( thermostat 1) et laisser continuer la cuisson encore 2h00, toujours à couvert et en remuant à chaque heure.
5. Laisser poursuivre la cuisson à feu très doux, encore 2h00, remuer chaque heure et c’est prêt.
6. Mais on peut laisser la tomate, caraméliser encore 1h00 pour une plus belle couleur de cuisson de thièp rouge ( riz au gras, sénégalais). Remuer à chaque demie-heure.
7. Conserver la tomate dans des bocaux stérilisés avec l’huile de cuisson.