Couscous de riz
Cuisine by Julienne NLe couscous de riz est un plat populaire dans plusieurs pays d'Afrique de l'Ouest, notamment au Sénégal, en Guinée et en Côte d'Ivoire. Contrairement au couscous de semoule de blé que l'on connaît en Afrique du Nord, il est préparé à partir de farine de riz ou de riz en poudre travaillé à la vapeur, ce qui lui confère une texture distincte, à la fois plus légère et plus délicate. La préparation du couscous de riz demande une certaine technique : la farine de riz doit être humidifiée progressivement et travaillée à la main pour former des petits grains réguliers avant d'être cuite à la vapeur dans un couscoussier. Cette étape de granulation manuelle est au cœur du savoir-faire traditionnel et détermine en grande partie la texture finale. Servi avec un riche ragoût de viande ou de poulet aux légumes parfumés aux épices locales, ce couscous de riz est un plat de fête que l'on prépare lors des grandes occasions familiales. Sa saveur subtile et sa texture fondante en font un accompagnement remarquable pour des sauces généreuses.
Ingrédients
19 éléments
- 700G agneau
- 3 goussesAil pilées
- 1/2 c. à c.Cannelle moulue
- 3Carottes
- 1Courgette
- 1 c. à c.Cumin moulu
- 1 c. à c.Curcuma
- Eau tiède
- 500G farine de riz fine
- 3 c. à s.Huile d'arachide
- 3 c. à s.Huile végétale
- 1 lBouillon de viande chaud
- 2Navets
- 2Oignons
- 1 pincéePiment de cayenne
- 200G pois chiches en conserve égouttés
- 3Tomates pelées et concassées
- Poivre
- 1 c. à c.Sel
Étapes de préparation
8 étapes
Dans un grand plat ou une grande bassine, versez la farine de riz. Ajoutez l'huile et le sel, puis mélangez du bout des doigts pour enrober chaque grain. Commencez à ajouter l'eau tiède très progressivement, par cuillères à soupe, en malaxant et en roulant la farine entre vos paumes pour former de petits grains réguliers. Le mélange doit ressembler à des grains de semoule, pas à une pâte collante.
Tamisez les grains formés à travers un tamis à mailles moyennes pour séparer les gros grumeaux des petits grains réguliers. Rassemblez les grumeaux, humidifiez-les légèrement et recommencez le pétrissage. Répétez jusqu'à ce que tous les grains soient de taille homogène.
Préparez le ragoût : faites chauffer l'huile dans le bas du couscoussier. Faites dorer les morceaux de viande sur toutes les faces à feu vif pendant 8 minutes. Retirez et réservez. Dans la même huile, faites revenir les oignons et l'ail 5 minutes, puis ajoutez le curcuma, le cumin, la cannelle et le piment.
Incorporez les tomates concassées et faites cuire 5 minutes en remuant. Remettez la viande, ajoutez le bouillon chaud, portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter 20 minutes à feu moyen.
Pendant ce temps, mettez les grains de couscous de riz dans le panier vapeur du couscoussier. Posez le panier sur la marmite du ragoût frémissant et laissez cuire à la vapeur 20 minutes sans couvercle. Le couscous va cuire dans la vapeur parfumée du ragoût.
Retirez le panier, versez le couscous dans le plat, arrosez de 2 à 3 louches de bouillon du ragoût, mélangez délicatement et laissez reposer 5 minutes pour que les grains absorbent le liquide. Égrenez à la fourchette ou à la main.
Ajoutez les carottes, les navets et la courgette dans le ragoût. Poursuivez la cuisson 15 minutes, puis ajoutez les pois chiches et laissez mijoter encore 10 minutes. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
Remettez le couscous dans le panier vapeur et faites-le cuire une deuxième fois à la vapeur pendant 15 minutes pour finaliser sa texture. Dressez en dôme dans un grand plat, disposez la viande et les légumes par-dessus et nappez généreusement de sauce.
Par
Cuisine by Julienne N
France
Depuis la France, je partage ma passion pour la cuisine africaine avec 73 recettes : apéritifs, desserts, pâtisseries et plats du quotidien.
Voir toutes les recettes →Par portion
Sauvegarder
Retrouvez cette recette plus tard
Valeurs nutritionnelles
par portion
Vous avez testé cette recette ?
Partagez votre expérience et aidez d'autres cuisiniers !
Notez cette recette
Cliquez sur les étoiles pour noter
Avis récents
12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !