Nids de vermicelles avec sauce tomate moutarde aux olives vertes et cuisse de poulet rôti au four

Préparez la marinade en mélangeant la moutarde, l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail râpé, le paprika, le thym, le sel et le poivre dans un bol. Incisez légèrement la peau des cuisses de poulet et enrobez-les généreusement de marinade, en insistant sous la peau pour que les saveurs pénètrent bien la chair. Couvrez et réfrigérez au minimum 1 heure, ou jusqu'à 12 heures.

Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante). Sortez les cuisses de poulet du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour les amener à température ambiante. Posez-les côté peau vers le haut dans un plat allant au four légèrement huilé.

Enfournez le poulet pour 40 à 45 minutes jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante et que le jus qui s'en écoule soit clair. Arrosez avec les jus de cuisson à mi-parcours pour garder la chair juteuse.

Pendant que le poulet rôtit, préparez la sauce : faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen. Faites revenir l'oignon haché 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajoutez l'ail émincé et faites sauter 1 minute.

Ajoutez les tomates pelées en les écrasant avec le dos d'une cuillère, la moutarde de Dijon, le sucre, l'origan, sel et poivre. Mélangez bien, portez à frémissement et laissez mijoter 15 minutes à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Ajoutez les olives vertes coupées en deux et prolongez la cuisson 5 minutes.

Faites cuire les vermicelles dans de l'eau bouillante salée selon les indications du paquet, en les laissant légèrement al dente. Égouttez-les, rincez-les à l'eau froide pour stopper la cuisson et mélangez-les avec un filet d'huile d'olive pour éviter qu'ils ne collent.

Pour former les nids : prélevez des portions de vermicelles avec une pince et enroulez-les sur eux-mêmes pour former des nids d'environ 8 cm de diamètre. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-fort et faites dorer les nids 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.

Dressez les assiettes : placez 2 nids de vermicelles dorés, disposez une cuisse de poulet rôtie à côté, et nappez généreusement de sauce tomate-moutarde aux olives. Garnissez d'un peu de persil haché ou de basilic frais et servez immédiatement.