Number cake choco-vanille

Préparez la pâte sablée au chocolat : dans un grand bol, mélangez la farine, le cacao et le sel. Ajoutez le beurre froid en dés et sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture ressemblant à du sable grossier. Incorporez le sucre glace, puis les oeufs un à un. Pétrissez brièvement jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Formez deux disques, filmez et réfrigérez 1 heure minimum.

Préparez la crème pâtissière : fendez les gousses de vanille et grattez les graines. Chauffez le lait avec la vanille jusqu'à frémissement. Dans un bol, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment, puis incorporez la maïzena. Versez le lait chaud en filet sur le mélange en fouettant sans cesse. Reversez dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant jusqu'à épaississement. Ajoutez le beurre hors du feu, filmez au contact et réfrigérez jusqu'à complet refroidissement.

Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante). Étalez chaque disque de pâte refroidie sur du papier sulfurisé à environ 4 mm d'épaisseur. À l'aide d'un gabarit imprimé du chiffre souhaité (en deux exemplaires de même taille), découpez la forme dans la pâte avec un couteau fin. Retirez délicatement l'excédent et faites cuire les deux bases 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient fermes. Laissez refroidir entièrement sur une grille avant de manipuler.

Montez la crème diplomate : fouettez la crème liquide bien froide en chantilly ferme. Détendez la crème pâtissière refroidie en la fouettant vigoureusement, puis incorporez la chantilly en trois fois à l'aide d'une spatule en mouvements délicats de bas en haut pour ne pas la faire retomber. Transférez dans une poche à douille munie d'une douille ronde ou étoilée de 10 à 12 mm.

Posez le premier biscuit sablé au chocolat sur le plat de service. Pochez des rosaces régulières de crème diplomate sur toute la surface en veillant à couvrir entièrement le biscuit jusqu'aux bords, sans laisser d'espace vide. La couche de crème doit être généreuse pour que le gâteau soit bien garni et tienne bien lors de l'empilement.

Déposez délicatement le second biscuit chocolat par-dessus la couche de crème en alignant parfaitement les formes. Pochez une nouvelle couche de crème diplomate sur ce second biscuit, en formant des rosaces régulières et généreuses comme pour la première couche.

Passez à la décoration : disposez harmonieusement les macarons, les framboises, les myrtilles, les petites meringues et les fleurs comestibles sur la crème. Variez les hauteurs pour apporter du volume et du relief. Réfrigérez le number cake au moins 2 heures avant de le servir pour que la crème se raffermisse légèrement et que les saveurs se mélangent.