Sauce claire
Cuisine by Julienne NLa sauce claire est une sauce traditionnelle d'Afrique centrale et de l'Ouest, particulièrement répandue au Cameroun, au Congo et en Côte d'Ivoire. Contrairement aux sauces épaisses à base de pâte d'arachide ou de graine de palme, la sauce claire tire son nom de sa texture fluide et légère, obtenue sans épaississant. Elle accompagne admirablement le riz blanc, le couscous d'attiéké, le foufou ou les ignames bouillies. La base de cette sauce repose sur une tomate mijotée longuement avec des aromates : oignons, ail, gingembre frais et piments selon votre tolérance au piquant. Le tout est parfumé avec des cubes de bouillon et du céleri, puis agrémenté de morceaux de viande ou de poisson selon les goûts et les régions. Sa préparation simple en fait une recette du quotidien, économique et savoureuse. La sauce claire est idéale pour les jours où l'on souhaite un repas léger mais bien parfumé. Sa légèreté la rend aussi plus digeste que ses cousines plus consistantes, tout en conservant tout le caractère et la profondeur des cuisines d'Afrique centrale.
Ingrédients
13 éléments
- 3 goussesAil
- 2 cubeBouillon cube
- 1 brancheCéleri
- 1 morceauGingembre
- 2 c. à s.Huile végétale
- 1 lEau
- 2Oignons
- 1Bouquet persil
- 1Piment
- 600G poulet
- 4Tomates bien mûres
- Poivre
- Sel
Étapes de préparation
6 étapes
Préparez la viande : lavez les morceaux de poulet à l'eau froide et égouttez-les bien. Frottez-les avec un peu de sel, de poivre et d'ail écrasé. Laissez mariner 10 minutes pendant que vous préparez les légumes.
Épluchez et émincez finement les oignons. Pelez les gousses d'ail et le gingembre, puis hachez-les. Rincez les tomates et coupez-les en gros cubes. Réservez le tout séparément.
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole à feu vif. Faites revenir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces, environ 5 à 7 minutes. Retirez-les et réservez. Dans la même casserole, faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 3 minutes.
Ajoutez l'ail, le gingembre haché et le piment entier dans la casserole. Faites revenir 1 minute en remuant. Incorporez les tomates en dés et laissez compoter à feu moyen-vif pendant 10 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles réduisent et forment une base parfumée.
Remettez les morceaux de poulet dans la casserole. Versez l'eau froide, émiettez les cubes de bouillon et ajoutez la branche de céleri entière. Portez à ébullition, puis baissez le feu à doux. Couvrez partiellement et laissez mijoter 25 minutes jusqu'à ce que la viande soit bien tendre et la sauce légèrement parfumée.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Retirez la branche de céleri et le piment entier si vous le souhaitez. Parsemez de persil frais haché juste avant de servir. Servez chaud avec du riz blanc, de l'attiéké ou des ignames bouillies.
Par
Cuisine by Julienne N
France
Depuis la France, je partage ma passion pour la cuisine africaine avec 73 recettes : apéritifs, desserts, pâtisseries et plats du quotidien.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !