Tapioca manioc original

Réduisez les biscottes en chapelure fine en les écrasant dans un sac plastique ou au pilon. Ajoutez le sucre glace et quelques gouttes du jus du citron vert. Mélangez bien et réservez. Cette chapelure sucrée-citronnée est ce qui donne à ce tapioca sa touche unique.

Versez le litre d'eau dans une casserole moyenne et portez à ébullition à feu vif. Dès que l'eau bout vigoureusement, baissez légèrement le feu.

Versez les graines de tapioca en pluie dans l'eau bouillante tout en remuant constamment avec une cuillère en bois. Les graines vont immédiatement commencer à gonfler et à épaissir l'eau — c'est normal. Ne cessez pas de remuer pour éviter les grumeaux.

Continuez la cuisson à feu moyen pendant 8 à 10 minutes en remuant régulièrement. La bouillie est prête quand elle est épaisse, brillante, et que les graines sont devenues translucides. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude.

Hors du feu, incorporez le sel, la muscade, la cannelle, le lait en poudre, le sucre et le jus de la moitié du citron vert. Remuez énergiquement jusqu'à ce que le lait soit complètement dissous. Goûtez et ajustez le sucre selon votre goût.

Ajoutez l'eau de fleurs d'oranger, mélangez une dernière fois doucement. Le parfum délicat doit se sentir à ce stade — n'en mettez pas trop, c'est un condiment qui se respecte à petite dose.

Servez chaud dans des bols ou des assiettes creuses. Saupoudrez généreusement de la chapelure de biscottes sucrée-citronnée juste avant de servir, pour qu'elle garde son croquant. Ce tapioca se déguste immédiatement, tant que la chapelure est encore croustillante.