Sauté de boeuf et ses farfalle
O Délice de TitineLe sauté de boeuf aux farfalle est un plat complet, généreux et réconfortant qui réconcilie la cuisine italienne et la tradition du boeuf sauté à la française. Les farfalle, ces pâtes en forme de noeud papillon, captent parfaitement la sauce et s'associent élégamment aux morceaux de boeuf tendres et savoureux. Ce plat tire sa richesse d'une sauce à base de tomates concassées, de vin rouge et d'aromates mijotés avec les lamelles de boeuf. L'ail, le thym et le laurier apportent des notes méditerranéennes chaleureuses, tandis qu'un filet de crème fraîche en fin de cuisson adoucit la sauce et lui donne une onctuosité agréable. Idéal pour les repas en famille ou entre amis, ce sauté se prépare en moins d'une heure et plaît toujours. La cuisson rapide des lamelles de boeuf à feu vif les garde tendres et juteuses, contrairement aux longues braises qui conviennent à d'autres morceaux. Choisissez du rumsteck ou de la bavette pour un résultat optimal.
Ingrédients
15 éléments
- 3 goussesAil
- 1 c. à s.Concentré de tomate
- 2 c. à s.Crème fraîche épaisse
- 350G farfalle
- 2 c. à s.Huile d'olive
- 1 feuilleLaurier
- 1Oignon
- Parmesan
- Persil
- 600G rumsteck de boeuf
- 1 brancheThym
- 400G tomates concassées en boîte
- 100 mlVin rouge
- Poivre
- Sel
Étapes de préparation
7 étapes
Sortez la viande du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour qu'elle soit à température ambiante. Épongez les lanières avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité, condition indispensable pour une belle coloration. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
Chauffez une grande poêle ou un wok à feu très vif avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Faites saisir les lanières de boeuf en plusieurs fois sans surcharger la poêle : chaque lanière doit être bien dorée en 1 à 2 minutes de chaque côté. Retirez-les et réservez sur une assiette. Cette étape en plusieurs fournées garantit une belle croûte et non une cuisson à l'étouffée.
Dans la même poêle, baissez le feu à moyen et ajoutez la cuillère d'huile restante. Faites revenir l'oignon finement émincé jusqu'à transparence, environ 4 minutes. Ajoutez l'ail haché et faites revenir 1 minute supplémentaire en remuant.
Déglacez avec le vin rouge en grattant bien le fond de la poêle pour récupérer les sucs de cuisson caramélisés. Laissez réduire de moitié, environ 2 minutes. Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate, le thym et le laurier. Salez, poivrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 15 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
Pendant ce temps, faites cuire les farfalle dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon les indications du paquet, en les gardant al dente (en général 1 minute de moins que le temps indiqué). Réservez une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter les pâtes.
Retirez le thym et le laurier de la sauce. Remettez les lanières de boeuf dans la sauce et mélangez délicatement pour les réchauffer 2 minutes. Incorporez la crème fraîche et mélangez. Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec un peu d'eau de cuisson des pâtes.
Ajoutez les farfalle égouttées dans la poêle de sauce et mélangez délicatement pour bien enrober chaque pâte. Servez immédiatement dans des assiettes creuses chaudes, parsemé de persil frais haché et de parmesan râpé selon le goût.
Par
O Délice de Titine
France
Depuis la France, je partage ma passion pour la cuisine africaine avec plus de 180 recettes : boulangerie artisanale, pâtisseries et plats traditionnels.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !