Moelleux aux fruits et crème mousseline
O Délice de TitineLe moelleux aux fruits garni d'une crème mousseline est un dessert élégant qui allie la légèreté d'un gâteau moelleux à la richesse d'une crème pâtissière montée au beurre. La crème mousseline, obtenue en incorporant du beurre froid à la crème pâtissière tiède, est la garniture emblématique du fraisier et du Paris-Brest, ici revisitée avec une belle sélection de fruits de saison. Ce dessert est idéal pour les occasions spéciales: anniversaires, repas de famille ou fêtes. Le gâteau moelleux sert de base généreuse, la crème mousseline apporte onctuosité et délicatesse, et les fruits frais donnent couleur, fraicheur et légèreté à l'ensemble. La réussite de ce dessert repose sur deux points essentiels: un gâteau bien moelleux obtenu grâce à la bonne proportion de beurre et d'oeufs, et une crème mousseline bien montée, lisse et soyeuse. Avec un peu de technique, le résultat est digne des meilleures pâtisseries.
Ingrédients
15 éléments
- 250G beurre doux à température ambiante
- 200G beurre mou
- 1 c. à c.Extrait de vanille
- 200G farine
- 300G fraises équeutées et coupées en deux
- 200G framboises
- 4Jaunes d'oeufs
- 2Kiwis pelés
- 2 c. à s.Lait
- 500 mlLait entier
- 1 sachetLevure chimique
- 50G maïzena
- 4Oeufs entiers
- 2 c. à s.Sucre glace
- 300G sucre semoule
Étapes de préparation
7 étapes
Préparez la crème pâtissière: portez le lait à ébullition avec la vanille. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchissement, puis incorporez la maïzena. Versez le lait chaud en filet sur ce mélange en fouettant, reversez dans la casserole et faites épaissir à feu moyen en remuant sans cesse. La crème est prête quand elle nappe généreusement la spatule. Versez dans un plat, filmez au contact et laissez refroidir jusqu'à environ 25°C.
Préparez le gâteau: préchauffez le four à 180°C. Battez le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et crémeux. Incorporez les oeufs un à un en fouettant bien après chaque ajout. Tamisez la farine et la levure, incorporez-les délicatement avec une spatule en alternant avec le lait. Ajoutez l'extrait de vanille.
Versez la pâte dans un moule rond de 22-24 cm préalablement beurré et fariné. Enfournez pour 28 à 30 minutes, jusqu'à ce que la lame d'un couteau ressort sèche. Laissez refroidir 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement.
Préparez la crème mousseline: avec un batteur électrique, montez le beurre à température ambiante en pommade très lisse et aérée. Fouettez la crème pâtissière refroidie pour la lisser, puis incorporez le beurre monté en pommade en plusieurs fois, en fouettant à vitesse moyenne-haute jusqu'à obtenir une crème légère, lisse et bien montée.
Coupez le gâteau refroidi en deux dans l'épaisseur. Placez la partie inférieure sur votre plat de service. Étalez une généreuse couche de crème mousseline sur cette première moitié, en laissant une bordure de 1 cm. Disposez une partie des fruits (fraises et framboises) sur la crème.
Posez la deuxième moitié du gâteau par-dessus. Couvrez le dessus et les côtés du gâteau avec le reste de la crème mousseline à l'aide d'une spatule, en lissant soigneusement les bords pour un rendu net.
Décorez harmonieusement le dessus du gâteau avec les fruits restants: disposez les tranches de kiwi, les fraises et les framboises de façon artistique. Saupoudrez légèrement de sucre glace juste avant de servir. Réfrigérez au moins 2 heures avant la dégustation pour que la crème se raffermisse.
Par
O Délice de Titine
France
Depuis la France, je partage ma passion pour la cuisine africaine avec plus de 180 recettes : boulangerie artisanale, pâtisseries et plats traditionnels.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !