Spaghetti à la sardine et son témoin
O Délice de TitineLes spaghettis à la sardine sont un plat populaire en Afrique de l'Ouest, notamment au Sénégal et en Côte d'Ivoire, où ils figurent parmi les repas rapides et économiques les plus appréciés. Le terme 'et son témoin' fait référence à la sardine en boite qui est posée entière sur les pâtes au moment du service, comme un 'témoin' visible de ce qui parfume le plat. La sardine en conserve, longtemps associée à la cuisine de nécessité, a largement gagné ses lettres de noblesse dans la cuisine africaine. Elle apporte une saveur umami profonde, des acides gras essentiels et une texture fondante qui se marie parfaitement aux spaghettis et à la sauce tomate relevée. Ce plat se prépare en moins de 40 minutes, fait le bonheur des petits budgets et plaira à toute la famille. Le secret réside dans la sauce tomate bien réduite et généreusement parfumée avec les épices qui subliment la sardine.
Ingrédients
15 éléments
- 4 goussesAil
- 1 cubeBouillon cube
- 2 c. à s.Concentré de tomate
- 1 c. à c.Curry en poudre
- 3 c. à s.Huile végétale
- 1Oignon
- 1 c. à c.Paprika
- Persil
- 1Piment
- 1Poivron rouge
- 2Boites sardines à l'huile
- 400G spaghettis
- 4Tomates bien mûres mixées
- 1/2 c. à c.Poivre
- Sel
Étapes de préparation
7 étapes
Égouttez les sardines et réservez l'huile de la boite. Prélevez délicatement quelques sardines entières que vous mettrez de côté pour le service (les 'témoins'). Émincez grossièrement le reste des sardines à la fourchette.
Dans une grande poêle ou sauteuse, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen. Faites revenir l'oignon émincé pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Ajoutez l'ail haché et le poivron rouge en dés, faites revenir encore 2 à 3 minutes.
Ajoutez le concentré de tomate dans la poêle et faites-le revenir à sec pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment pour qu'il caramélise légèrement. Versez ensuite les tomates mixées, le cube de bouillon émietté, le curry, le paprika, le poivre et le piment frais entier. Mélangez bien.
Laissez la sauce réduire à feu moyen pendant 10 à 12 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle épaississe et que l'huile commence à remonter en surface. Goutez et ajustez le sel.
Pendant que la sauce réduit, faites cuire les spaghettis dans une grande casserole d'eau bouillante bien salée selon les indications du paquet, en les gardant 'al dente'. Égouttez-les en conservant une louche d'eau de cuisson.
Incorporez les sardines émiettées dans la sauce, remuez délicatement pour ne pas les réduire en purée et laissez chauffer 2 à 3 minutes. Ajoutez un peu d'huile de sardine réservée pour intensifier la saveur. Versez les spaghettis égouttés dans la sauce et mélangez en ajoutant un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour bien enrober les pâtes.
Servez dans des assiettes creuses. Déposez une ou deux sardines entières réservées ('les témoins') sur le dessus de chaque portion. Parsemez de persil frais haché ou de coriandre et servez immédiatement.
Par
O Délice de Titine
France
Depuis la France, je partage ma passion pour la cuisine africaine avec plus de 180 recettes : boulangerie artisanale, pâtisseries et plats traditionnels.
Voir toutes les recettes →Par portion
Sauvegarder
Retrouvez cette recette plus tard
Valeurs nutritionnelles
par portion
Vous avez testé cette recette ?
Partagez votre expérience et aidez d'autres cuisiniers !
Notez cette recette
Cliquez sur les étoiles pour noter
Avis récents
12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !