Tomate et poivron farcis baignant dans une sauce
Cuisine de chez nousLes légumes farcis sont une institution culinaire présente dans de nombreuses cuisines africaines et méditerranéennes. Cette version associe des tomates bien charnues et des poivrons charnus, généreusement farcis d'un mélange de viande hachée épicée, puis mijotés dans une sauce tomate onctueuse parfumée à l'ail et aux herbes. C'est un plat qui se suffit à lui-même ou qui peut être servi avec du riz blanc ou du pain frais. La sauce est la clé de ce plat: elle doit être suffisamment liquide pour que les légumes baignent à moitié dedans pendant la cuisson, ce qui les garde humides et leur permet de s'imprégner des saveurs. En fin de cuisson, la sauce réduit et s'intensifie, enrobant les légumes d'un jus concentré et parfumé. Choisissez des tomates et des poivrons de taille similaire, bien fermes, pour qu'ils se tiennent bien à la cuisson. Ce plat se réchauffe très bien le lendemain: les saveurs sont même plus développées après une nuit au réfrigérateur.
Ingrédients
16 éléments
- 7 goussesAil
- 1 c. à s.Concentré de tomate
- 1/2 c. à c.Coriandre moulue
- 1/2 c. à c.Cumin moulu
- 200 mlEauou bouillon
- 4Grosses tomates bien fermes
- 3 c. à s.Huile végétale
- 1Oignon
- 1 c. à c.Paprika
- 2 c. à s.Persil
- 4Poivrons rougesou jaunes de taille
- 50 gRiz blanc cru
- 400 gTomates concassées en conserve
- 400 gViande
- 1/2 c. à c.Poivre
- Sel
Étapes de préparation
9 étapes
Préchauffez le four à 190°C. Lavez les tomates et les poivrons. Pour les tomates: coupez un chapeau de 1,5 cm en haut de chaque tomate. Évidez-les délicatement avec une petite cuillère en conservant la pulpe dans un bol. Salez l'intérieur et retournez-les 10 minutes sur du papier absorbant pour les égoutter.
Pour les poivrons: coupez le chapeau et retirez les graines et membranes blanches à l'intérieur. Plongez-les 3 minutes dans de l'eau bouillante salée pour les précuire légèrement, puis égouttez-les à l'envers sur un torchon propre.
Préparez la farce: faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen. Faites revenir l'oignon haché 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez l'ail, le paprika, le cumin, la coriandre et le poivre. Mélangez et faites revenir 1 minute.
Ajoutez la viande hachée dans la poêle et faites-la revenir à feu vif en l'émiettant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle soit uniformément dorée. Incorporez le concentré de tomate et la pulpe de tomate récupérée, mélangez bien. Ajoutez le riz cru et le persil haché. Rectifiez l'assaisonnement et retirez du feu.
Préparez la sauce: dans une casserole, faites revenir l'oignon haché dans 1 cuillère d'huile pendant 3 minutes. Ajoutez l'ail, le paprika, les tomates concassées, l'eau ou le bouillon, le sel et le poivre. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
Remplissez généreusement chaque tomate et chaque poivron avec la farce à la viande. Ne tassez pas trop: la farce doit avoir un peu de place pour gonfler pendant la cuisson (le riz va absorber les liquides et grossir). Replacez les chapeaux des tomates sur le dessus.
Versez la sauce tomate dans un grand plat allant au four ou une cocotte. Disposez les légumes farcis debout dans la sauce: ils doivent baigner à la moitié de leur hauteur. Arrosez le dessus des légumes avec un filet d'huile. Couvrez le plat avec un couvercle ou du papier aluminium.
Enfournez à 190°C pendant 40 minutes à couvert. Retirez ensuite le couvercle et laissez cuire encore 15 minutes pour faire légèrement dorer le dessus des légumes et réduire la sauce. Vérifiez la cuisson du riz en piquant un légume avec un couteau: il doit ressortir sans résistance.
Laissez reposer 5 minutes avant de servir. Parsemez de persil frais haché et servez avec du riz blanc ou du pain frais pour saucer généreusement la sauce tomate.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !