Ndolé à ma façon
Cuisine de chez nousLe ndolé est le plat national du Cameroun, une préparation généreuse à base de feuilles de ndolé, une plante amère typique d'Afrique centrale, de viande, de crevettes et de cacahuètes broyées. Chaque famille camerounaise possède sa version personnelle, transmise de génération en génération avec ses petits secrets de fabrication. Dans ma façon de préparer le ndolé, j'accorde une attention particulière au blanchiment des feuilles pour atténuer l'amertume sans en effacer le caractère. J'utilise une combinaison de boeuf et de crevettes séchées pour apporter de la profondeur, et je ne lésine pas sur les cacahuètes, qui donnent à la sauce cette texture veloutée et nourrissante si caractéristique. Ce plat demande un peu de temps et d'organisation, mais le résultat en vaut largement la peine. Le ndolé se déguste traditionnellement avec du riz blanc, des bananes plantain frites ou du miondo. Il est encore meilleur réchauffé le lendemain, quand toutes les saveurs se sont bien mélangées.
Ingrédients
12 éléments
- 5 goussesAil
- 400 gBoeuf coupé en cubes
- 2 cubeBouillon cubebouillon de boeuf
- 150 gCacahuètes grillées non salées
- 200 gCrevettes séchées
- 500 mlEau
- 500 gFeuilles de ndoléou surgelées
- 1 morceauGingembre
- 3 c. à s.Huile
- 2Oignons
- 2Piments
- Sel
Étapes de préparation
7 étapes
Préparez les feuilles de ndolé : lavez-les soigneusement à l'eau froide. Portez une grande casserole d'eau non salée à ébullition. Plongez-y les feuilles et faites bouillir 15 minutes. Égouttez, rincez à l'eau froide, essorez bien puis recommencez l'opération deux fois pour éliminer l'amertume. Hachez grossièrement les feuilles et réservez.
Faites tremper les crevettes séchées dans de l'eau tiède pendant 15 minutes, puis égouttez-les. Mixez les cacahuètes grillées avec un peu d'eau pour obtenir une pâte lisse et crémeuse. Réservez les deux préparations séparément.
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile à feu vif. Faites revenir le boeuf en cubes jusqu'à ce qu'il soit bien doré sur toutes les faces. Salez légèrement et réservez la viande.
Dans la même cocotte, réduisez le feu à moyen. Faites revenir les oignons émincés 5 minutes, puis ajoutez l'ail et le gingembre mixés. Faites revenir encore 2 minutes en remuant.
Remettez le boeuf dans la cocotte. Ajoutez les crevettes séchées égouttées, les cubes de bouillon, les piments et 500 ml d'eau. Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 30 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Incorporez la pâte de cacahuètes et mélangez bien pour l'intégrer au bouillon. Ajoutez ensuite les feuilles de ndolé hachées. Mélangez délicatement pour que les feuilles soient bien enrobées de sauce. Ajustez le sel.
Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes supplémentaires en remuant régulièrement pour éviter que la pâte de cacahuètes ne colle au fond. La sauce doit être épaisse et bien liée. Servez chaud avec du riz blanc ou des bananes plantain frites.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !