Riz gras aux boulettes de poisson
Cuisine de chez nousLe riz gras est une préparation incontournable de la cuisine sénégalaise et ouest-africaine, un riz savoureux cuit dans un bouillon parfumé enrichi de légumes et de matière grasse. Dans cette version, les boulettes de poisson maison remplacent la viande habituelle et apportent une légèreté et une saveur maritime qui rendent ce plat particulièrement séduisant. Les boulettes de poisson sont préparées à partir de chair de poisson frais finement hachée, assaisonnée d'ail, de persil et d'épices, puis frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et moelleuses. Elles cuisent ensuite dans le bouillon du riz gras, s'imprégnant de toutes ses saveurs tout en lui communiquant leur goût marin délicat. Ce plat est idéal pour un repas de famille convivial. Le riz gras aux boulettes de poisson se dresse dans un grand plat de service commun, dans la tradition du thiéboudienne, et se partage à table avec des légumes colorés disposés tout autour. C'est un plat complet, nourrissant et plein de caractère.
Ingrédients
19 éléments
- 5 goussesAil
- 1Aubergine coupée en cubes
- 2 cubeBouillon cube
- 2Carottes
- 1Chou blanc en quartiers
- 1 c. à c.Cumin moulu
- 800 mlEau
- 3 c. à s.Farine
- 600G filet de poisson blanc
- 3 c. à s.Huile
- 1Oeuf
- 2Oignons
- 1 c. à c.Paprika
- 1Bouquet persil plat
- 2Piments
- 500G riz long grain
- 3Tomates mûres mixées
- Poivre
- Sel
Étapes de préparation
7 étapes
Préparez les boulettes de poisson : passez le filet de poisson au hachoir ou hachez-le finement au couteau. Mélangez-le avec 2 gousses d'ail écrasées, la moitié du persil haché, le cumin, le paprika, du sel et du poivre. Ajoutez l'oeuf battu et la farine. Mélangez bien et formez des boulettes de la taille d'une balle de golf.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Faites frire les boulettes de poisson par lots pendant 3 à 4 minutes en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur toutes les faces. Égouttez sur du papier absorbant et réservez.
Dans une grande cocotte, faites chauffer la cuillère restante d'huile à feu moyen. Faites revenir un oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez les 3 gousses d'ail restantes et les tomates mixées. Faites cuire 10 minutes en remuant jusqu'à ce que la sauce soit bien réduite et concentrée.
Ajoutez 800 ml d'eau, les cubes de bouillon de poisson, le second oignon entier, les piments et une pincée de sel. Portez à ébullition. Plongez délicatement les boulettes de poisson dans le bouillon et faites-les cuire 10 minutes à feu moyen.
Ajoutez les légumes : les carottes, l'aubergine et le chou. Couvrez et laissez cuire 15 minutes à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement fermes. Retirez les boulettes et les légumes avec une écumoire et réservez. Conservez le bouillon.
Mesurez le bouillon restant dans la cocotte : il vous faut environ 750 ml pour 500 g de riz. Ajustez en eau si nécessaire. Rincez le riz et ajoutez-le dans le bouillon. Mélangez, portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez hermétiquement et laissez cuire 20 minutes sans soulever le couvercle.
Égrénez le riz à la fourchette. Dressez-le dans un grand plat de service. Disposez harmonieusement les légumes et les boulettes de poisson sur et autour du riz. Parsemez du persil restant et servez immédiatement.
Par
Cuisine de chez nous
Cuisine
L'équipe de Cuisine de chez nous vous propose plus de 160 recettes authentiques africaines : desserts, plats du quotidien et astuces culinaires.
Voir toutes les recettes →Par portion
Sauvegarder
Retrouvez cette recette plus tard
Valeurs nutritionnelles
par portion
Vous avez testé cette recette ?
Partagez votre expérience et aidez d'autres cuisiniers !
Notez cette recette
Cliquez sur les étoiles pour noter
Avis récents
12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !