Sauce claire à la pintade
Cuisine de chez nousLa sauce claire à la pintade est un plat délicat et parfumé que l'on retrouve dans plusieurs pays d'Afrique de l'Ouest et Centrale. À la différence des sauces grasses et riches en huile de palme, la sauce claire est, comme son nom l'indique, légère, à base de bouillon, de tomates fraîches et d'aromates. La pintade, avec sa chair plus ferme et plus savoureuse que le poulet ordinaire, se prête particulièrement bien à ce type de cuisson longue et douce. Ce plat convient parfaitement aux repas de tous les jours comme aux occasions plus festives. La pintade est marinée puis cuite doucement dans un bouillon parfumé jusqu'à ce que la chair soit tendre et bien imprégnée des arômes. La sauce, légèrement liée par la cuisson des tomates, nappe joliment les morceaux de viande sans les alourdir. Servie avec du riz blanc, du couscous ou de l'attiéké, cette sauce claire est un exemple parfait de la cuisine africaine raffinée, qui sait tirer le meilleur de ses ingrédients avec une technique simple mais précise.
Ingrédients
14 éléments
- 4 goussesAil
- 2 cubeBouillon cubebouillon de volaille
- 700 mlEau
- 1 bouquetGarni
- 1 morceauGingembre
- 2 c. à s.Huile
- Jus d'un citron
- 2Oignons
- 2Piments verts
- 1Pintade entière
- 1Poivron rouge
- 3Tomates mûres
- Poivre
- Sel
Étapes de préparation
7 étapes
Nettoyez et séchez les morceaux de pintade. Frottez-les avec le jus de citron, du sel, du poivre noir moulu, deux gousses d'ail écrasées et le gingembre râpé. Laissez mariner au moins 30 minutes à température ambiante, ou une nuit au réfrigérateur.
Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile à feu vif. Faites dorer les morceaux de pintade sur toutes les faces, environ 4 à 5 minutes par côté, jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur dorée. Retirez-les et réservez.
Dans la même cocotte, réduisez le feu à moyen. Faites revenir les oignons émincés pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez les deux gousses d'ail restantes et faites revenir encore 1 minute.
Ajoutez les tomates en dés et le poivron rouge. Faites cuire à feu moyen en remuant pendant 8 minutes jusqu'à ce que les tomates se défassent et forment une base de sauce. Écrasez légèrement les tomates à la cuillère en bois.
Remettez les morceaux de pintade dans la cocotte. Ajoutez l'eau, les cubes de bouillon, le bouquet garni et les piments entiers. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes.
Retirez le couvercle et augmentez légèrement le feu. Laissez la sauce réduire pendant 10 à 15 minutes pour concentrer les saveurs et obtenir une sauce claire mais liée. Retirez le bouquet garni et les piments.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Servez chaud avec du riz blanc ou de l'attiéké, en nappant généreusement les morceaux de pintade de sauce claire.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !