Peut-on préparer la pâte à l'avance?

Oui, la pâte peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur.

Quelles garnitures peuvent être utilisées?

Vous pouvez utiliser n'importe quelle garniture de votre choix, comme des viandes, des légumes ou des fromages.

45 min

Crêpes fourrées et gratinées au four

Name: Crêpes fourrées et gratinées au four
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Française
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Les recettes de Miss Lopy

•Modifié le 23 février 2026•

4.5(127)

Les crêpes fourrées et gratinées au four sont un plat généreux et convivial qui transforme de simples crêpes en un gratin savoureux, idéal pour un dîner en famille. On farcit des crêpes salées d'un mélange crémeux de jambon, de champignons et de béchamel, puis on les dispose dans un plat et on les recouvre de fromage râpé avant de gratiner au four. Ce plat est une excellente façon de recycler des crêpes préparées en avance ou des restes de garniture. La béchamel maison est incontournable ici : elle lie la farce, apporte de l'onctuosité et se transforme en surface dorée et croustillante sous le gril du four. Polyvalentes et faciles à personnaliser, ces crêpes gratinées se déclinent à l'infini : épinards et chèvre, thon et poivrons, légumes rôtis. Cette version au jambon et champignons reste la plus classique et la plus appréciée de tous.

Préparation

15 min

Cuisson

30 min

Portions

4 pers.

Difficulté

Intermédiaire

Ingrédients

14 éléments

4 pers.

1 c. à s.Beurre
1 c. à s.Beurre fondu
250 gChampignons de paris
2 c. à s.Crème fraîche
100 gEmmental
40 gFarine
250 gFarine de blé
200 gJambon blanc
500 mlLait
Noix de muscade
3Oeufs
1Oignon
Poivre
Sel

👨‍🍳

Étapes de préparation

7 étapes

Préparez la pâte à crêpes : mélangez la farine et les oeufs dans un grand bol. Incorporez progressivement le lait en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajoutez le beurre fondu et une pincée de sel. Laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

Préparez la farce : faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Faites revenir l'oignon émincé 3 minutes, puis ajoutez les champignons. Faites sauter jusqu'à ce que toute l'eau des champignons soit évaporée, environ 8 minutes. Incorporez le jambon, salez, poivrez et réservez.

Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez la farine d'un coup et remuez pendant 1 minute pour former un roux. Versez le lait chaud progressivement en fouettant sans cesse. Faites cuire jusqu'à épaississement, environ 5 minutes. Assaisonnez avec sel, poivre et noix de muscade râpée.

Mélangez les deux tiers de la béchamel avec la farce jambon-champignons pour lier le tout. Réservez le reste de la béchamel pour le dessus des crêpes. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).

Faites cuire les crêpes dans une poêle légèrement beurrée, une à une, sur feu moyen. Empilez-les au fur et à mesure. Pour cette recette, il faut environ 8 à 10 crêpes de taille moyenne.

Déposez 2 à 3 cuillères à soupe de farce au centre de chaque crêpe. Roulez-les en cigare ou pliez-les en deux puis en quatre. Disposez-les côte à côte dans un plat à gratin légèrement beurré.

Nappez les crêpes du reste de béchamel mélangée à la crème fraîche. Saupoudrez généreusement d'emmental râpé. Enfournez à 200°C pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et bouillonnant. Servez directement dans le plat.

📖

Guide complet

Préparation détaillée avec photos

Préparation

Préparez la pâte à crêpes : mélangez la farine et les oeufs dans un grand bol. Incorporez progressivement le lait en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajoutez le beurre fondu et une pincée de sel. Laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
Préparez la farce : faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Faites revenir l’oignon émincé 3 minutes, puis ajoutez les champignons. Faites sauter jusqu’à ce que toute l’eau des champignons soit évaporée, environ 8 minutes. Incorporez le jambon, salez, poivrez et réservez.
Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez la farine d’un coup et remuez pendant 1 minute pour former un roux. Versez le lait chaud progressivement en fouettant sans cesse. Faites cuire jusqu’à épaississement, environ 5 minutes. Assaisonnez avec sel, poivre et noix de muscade râpée.
Mélangez les deux tiers de la béchamel avec la farce jambon-champignons pour lier le tout. Réservez le reste de la béchamel pour le dessus des crêpes. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
Faites cuire les crêpes dans une poêle légèrement beurrée, une à une, sur feu moyen. Empilez-les au fur et à mesure. Pour cette recette, il faut environ 8 à 10 crêpes de taille moyenne.
Déposez 2 à 3 cuillères à soupe de farce au centre de chaque crêpe. Roulez-les en cigare ou pliez-les en deux puis en quatre. Disposez-les côte à côte dans un plat à gratin légèrement beurré.
Nappez les crêpes du reste de béchamel mélangée à la crème fraîche. Saupoudrez généreusement d’emmental râpé. Enfournez à 200°C pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et bouillonnant. Servez directement dans le plat.

Conseils du chef

Laissez reposer la pâte à crêpes au réfrigérateur pendant une heure pour des crêpes encore plus fines et souples.
Ne garnissez pas les crêpes trop généreusement pour pouvoir les rouler ou les plier sans les déchirer.
Ajoutez une cuillerée de moutarde à la farce pour une note relevée qui contraste avec la douceur de la béchamel.
Préparez les crêpes et la farce la veille, assemblez et gratinez au moment de servir pour gagner du temps.
Saupoudrez de chapelure dorée en plus du fromage pour un gratin encore plus croustillant en surface.

Par

Les recettes de Miss Lopy

Côte d'Ivoire

Cuisinière passionnée basée en Côte d'Ivoire, je propose plus de 240 recettes : apéritifs, desserts, marinades et plats principaux aux saveurs africaines.

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Par portion

650kcal

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📊

Valeurs nutritionnelles

par portion

650

Calories

28g

Protéines

58g

Glucides

34g

Lipides

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Avis récents

12 avis

Marie L.

Délicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.

Pierre D.

Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !