Poulet braisé à la miss lopy
Les recettes de Miss LopyLe poulet braisé à la miss lopy est la version camerounaise du poulet rôti — sauf que rien dans cette recette ne ressemble à un simple poulet rôti. La marinade à base de vinaigre balsamique, de sauce soja, de moutarde et de ketchup crée une laque caramélisée et brillante qui se forme à la cuisson, parfumée aux herbes fraîches et à l'échalote pilée. Miss Lopy est une cuisinière camerounaise connue pour ses recettes généreuses et soigneusement assaisonnées, et ce poulet est l'une de ses signatures. La particularité de cette recette est la précuisson à l'eau parfumée avant de braiser — cela garantit une chair tendre jusqu'à l'os, sans risque de brûler l'extérieur avant que l'intérieur soit cuit. Le résultat est un poulet à la robe ambrée et brillante, juteux à l'intérieur, dont le jus de cuisson peut être récupéré pour arroser du riz blanc.
Ingrédients
13 éléments
- 1 têteAil entière gousses
- 3 c. à s.Huile végétale
- 1 c. à s.Ketchup
- 1 feuilleLaurier
- 1 c. à s.Moutarde forte
- 1Poulet entier
- 1 c. à c.Sauce soja
- 2Tiges de ciboulette
- Quelques tiges de persil
- 2 c. à s.Vinaigre balsamique
- 1Échalote
- Poivre
- Sel
Étapes de préparation
7 étapes
Dans un grand bol, préparez la marinade : écrasez les gousses d'ail finement, hachez le persil et la ciboulette, puis mélangez avec l'échalote, le ketchup, la moutarde, la sauce soja, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Incisez chaque morceau de poulet profondément jusqu'à l'os avec la pointe d'un couteau. Massez généreusement chaque morceau avec la marinade en faisant bien pénétrer dans les incisions. Couvrez et laissez mariner au minimum 2 heures au réfrigérateur — toute une nuit si possible.
Mettez les morceaux de poulet marinés dans une marmite avec 300 ml d'eau et la feuille de laurier. Couvrez et faites précuire à feu moyen pendant 20 minutes — le poulet doit être à moitié cuit mais pas encore doré. L'eau va extraire un jus parfumé : gardez-le.
Égouttez les morceaux de poulet. Dans une grande poêle ou sur une grille de barbecue, faites chauffer l'huile à feu vif. Saisissez les morceaux de poulet côté peau en premier. On entend immédiatement un fort grésil — c'est bon signe.
Réduisez à feu moyen et faites braiser chaque morceau 8 à 10 minutes par face en retournant régulièrement. Badigeonnez avec le reste de marinade à chaque retournement. La peau doit devenir laquée, ambrée, légèrement collante — c'est la réaction de Maillard et la caramélisation du vinaigre.
En fin de cuisson, versez le jus de précuisson réservé dans la poêle. Couvrez et laissez mijoter 5 minutes à feu doux pour que les saveurs se fondent et que le poulet soit bien cuit à cœur. Vérifiez en piquant une cuisse : le jus doit être clair, non rosé.
Servez le poulet sur un plat de service chaud, arrosé de son jus de cuisson. Accompagnez de riz blanc, de plantain grillé ou de salade de tomates fraîches.
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Les recettes de Miss Lopy
Côte d'Ivoire
Cuisinière passionnée basée en Côte d'Ivoire, je propose plus de 240 recettes : apéritifs, desserts, marinades et plats principaux aux saveurs africaines.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !