Assaisonnement spécial poulet braisé au feu de bois
Les recettes de Miss LopyLe poulet braisé au feu de bois est une institution au Cameroun, vendu aux abords des routes et dans les marchés de Yaoundé comme de Douala. Ce qui fait toute la différence entre un poulet ordinaire et un poulet braisé mémorable, c'est l'assaisonnement : une marinade concentrée et équilibrée qui imprègne la chair jusqu'à l'os et résiste à la chaleur intense des braises. Cette recette d'assaisonnement spécial est le fruit de nombreuses années de transmission culinaire. Elle combine des épices locales, du gingembre frais, de l'ail et une pointe d'acidité pour attendrir la viande tout en créant une croûte légèrement caramélisée au contact des flammes. Que vous cuisiez votre poulet sur un barbecue à charbon, au four ou sous le gril, cet assaisonnement transformera radicalement le résultat. Prévoyez une nuit de marinade pour une pénétration optimale des saveurs.
Ingrédients
14 éléments
- 4 goussesAil
- 1 c. à c.Bouillon en poudre
- 1 c. à c.Cumin moulu
- 1 morceauGingembre
- 1 c. à c.Herbes de provence
- 2 c. à s.Huile végétale
- Jus d'un citron
- 1Oignon
- 1 c. à c.Paprika fumé
- 2Piments
- 2 c. à s.Sauce soja
- 1 c. à s.Vinaigre blanc
- 1 c. à c.Poivre
- 1 c. à c.Sel
Étapes de préparation
7 étapes
Pelez l'ail, l'oignon et le gingembre. Coupez-les grossièrement pour faciliter le mixage. Équeutez les piments, retirez les graines si vous souhaitez un assaisonnement modéré, ou conservez-les pour plus de piquant.
Placez l'ail, l'oignon, le gingembre et les piments dans un mixeur ou un mortier. Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Si nécessaire, ajoutez une cuillère à soupe d'eau pour faciliter le mixage.
Transférez la pâte dans un bol. Ajoutez la sauce soja, le vinaigre, le jus de citron et l'huile végétale. Mélangez bien à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Incorporez toutes les épices sèches : poivre noir, poivre blanc, cumin, paprika fumé, herbes de Provence, sel et bouillon en poudre. Mélangez vigoureusement pendant 1 à 2 minutes pour bien lier tous les éléments. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement selon votre préférence.
Incisez le poulet à plusieurs endroits avec un couteau pour que l'assaisonnement pénètre bien dans la chair. Massez généreusement tout le poulet avec la marinade, en insistant sous la peau au niveau des blancs et des cuisses.
Couvrez le poulet d'un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant minimum 4 heures, idéalement toute une nuit. La marinade aura ainsi le temps de pénétrer profondément dans la chair et d'attendrir les fibres musculaires.
Faites cuire le poulet sur un gril ou barbecue à feu moyen-vif, en le retournant régulièrement toutes les 10 à 12 minutes. Badigeonnez-le de marinade restante en cours de cuisson pour former une belle croûte brillante et légèrement caramélisée.
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Les recettes de Miss Lopy
Côte d'Ivoire
Cuisinière passionnée basée en Côte d'Ivoire, je propose plus de 240 recettes : apéritifs, desserts, marinades et plats principaux aux saveurs africaines.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !