Crabes braisés puis sautés
Les recettes de Miss LopyLes crabes braisés puis sautés sont un grand classique de la cuisine côtière camerounaise, préparés avec soin pour extraire toute la saveur iodée de la chair. La cuisson en deux temps, d'abord au brasage lent puis à la sauteuse sur feu vif, permet d'obtenir une viande fondante à l'intérieur et légèrement caramélisée à l'extérieur. Cette recette puise ses racines dans les marchés de poisson de Kribi et de Limbé, où les pêcheurs cuisinent leurs prises du jour avec des aromates simples mais efficaces : ail, gingembre, piment et oignon. Le résultat est un plat généreux, parfumé et profondément savoureux. Servez ces crabes avec du riz blanc bien cuit, du pain de manioc ou des plantains mûrs frits pour un repas complet qui fera l'unanimité autour de la table.
Ingrédients
14 éléments
- 3 goussesAil
- 1 cubeBouillon cube
- 4Crabes moyens vivants
- 25 clEau
- 1 morceauGingembre
- 4 c. à s.Huile végétale
- Jus d'un demi-citron
- 2Oignons
- 1Bouquet persil
- 2Piments
- 2 c. à s.Sauce soja
- 2Tomates
- 1 c. à c.Poivre
- 1 c. à c.Sel
Étapes de préparation
7 étapes
Nettoyez soigneusement les crabes sous l'eau froide courante. Retirez le tablier ventral, les branchies et rincez l'intérieur. Coupez chaque crabe en deux ou quatre morceaux selon la taille pour faciliter la cuisson et la pénétration des aromates.
Dans un grand bol, préparez la marinade en mélangeant l'ail écrasé, le gingembre râpé, la sauce soja, le jus de citron, le poivre noir et une pincée de sel. Enrobez généreusement les morceaux de crabe de cette marinade et laissez reposer 15 minutes.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande cocotte à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Incorporez les tomates en dés et laissez compoter 5 minutes supplémentaires en remuant régulièrement.
Ajoutez les crabes marinés dans la cocotte avec le cube de bouillon émietté et l'eau. Couvrez et laissez braiser à feu doux pendant 25 à 30 minutes, en retournant les morceaux à mi-cuisson. Les crabes doivent prendre une belle couleur orangée et le jus réduire de moitié.
Pendant que les crabes braisent, préparez la sauteuse : faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile restantes à feu vif dans une grande poêle ou un wok. Ajoutez les piments frais entiers ou émincés et laissez-les grésiller 1 minute.
Transférez les crabes braisés et leur jus de cuisson dans la poêle chaude. Sautez à feu vif pendant 8 à 10 minutes en remuant vigoureusement pour que les morceaux de crabe s'enrobent du jus concentré et caramélisent légèrement sur les bords.
Vérifiez l'assaisonnement, ajoutez du sel si nécessaire. Parsemez de persil frais haché en fin de cuisson. Servez immédiatement dans un grand plat creux avec le jus de cuisson réduit versé par-dessus.
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Les recettes de Miss Lopy
Côte d'Ivoire
Cuisinière passionnée basée en Côte d'Ivoire, je propose plus de 240 recettes : apéritifs, desserts, marinades et plats principaux aux saveurs africaines.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !