Paella au poulet et aux crevettes
Les recettes de Miss LopyLa paella est l'un des plats les plus emblématiques de la cuisine espagnole, originaire de la région de Valence. Cette version combinant poulet et crevettes représente un mariage parfait entre terre et mer, offrant une richesse de saveurs que les puristes eux-mêmes apprécient. Le secret réside dans le sofrito, base aromatique cuite lentement, et dans le bouillon safrané qui donne au riz sa couleur dorée caractéristique. La réussite d'une bonne paella tient à deux éléments essentiels : le choix d'un riz à grain court comme le riz Bomba ou Calasparra, capable d'absorber trois fois son volume en liquide sans devenir pâteux, et la formation du socarrat, cette fine croûte dorée et croustillante qui se forme au fond de la paellera en fin de cuisson. Ce plat convivial se partage directement dans la poêle au centre de la table, dans la plus pure tradition espagnole. Accompagnez d'un filet de jus de citron et d'un bon vin blanc frais pour un repas inoubliable.
Ingrédients
18 éléments
- 4 goussesAil
- 1Bonne pincée de safran
- Quelques brins de persil plat
- 1Citron coupé en quartiers
- 400G crevettes crues décortiquées
- 600G cuisses de poulet désossées
- 1 c. à c.Curcuma
- 1 gOs oignon
- 4 c. à s.Huile d'olive
- 1 lBouillon de poulet chaud
- 1 c. à c.Paprika fumé
- 150G petits pois
- 1Poivron rouge
- 1Poivron vert
- 400G riz à grain court
- 2Tomates mûres
- Poivre
- Sel
Étapes de préparation
8 étapes
Faites infuser le safran dans 3 cuillères à soupe de bouillon chaud pendant 10 minutes. Pendant ce temps, assaisonnez les morceaux de poulet avec du sel, du poivre et la moitié du paprika fumé. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande paellera ou une sauteuse large à feu moyen-vif.
Faites dorer les morceaux de poulet dans l'huile chaude pendant 6 à 8 minutes en les retournant pour qu'ils soient colorés sur toutes les faces. Réservez-les sur une assiette. Dans la même huile, faites sauter les crevettes 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles rosissent. Réservez également.
Dans la même poêle, faites revenir l'oignon émincé à feu moyen pendant 5 minutes. Ajoutez l'ail écrasé et les lanières de poivrons. Cuisez encore 5 minutes en remuant jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés.
Ajoutez les tomates râpées et laissez cuire à feu vif 5 à 7 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que toute l'humidité s'évapore et que le sofrito prenne une couleur brique foncée. C'est cette étape qui conditionne la profondeur de saveur de la paella.
Ajoutez le riz dans la poêle et faites-le revenir dans le sofrito pendant 2 minutes en remuant pour que chaque grain soit bien enrobé d'huile et d'aromates. Saupoudrez avec le paprika restant et le curcuma.
Versez le bouillon chaud additionné du safran infusé d'un seul coup. Répartissez uniformément le riz en le poussant avec une cuillère pour l'aplatir. Remettez les morceaux de poulet dans la poêle. Portez à ébullition à feu vif puis réduisez à feu moyen. Ne remuez plus.
Laissez cuire sans couvercle pendant 18 minutes. Ajoutez les petits pois et les crevettes réservées dans les 5 dernières minutes de cuisson en les déposant délicatement sur le dessus. Pour former le socarrat, augmentez le feu à vif les 2 dernières minutes : vous devez entendre un léger crépitement.
Retirez du feu, couvrez d'un torchon propre et laissez reposer 5 minutes. Garnissez de persil haché et servez directement dans la poêle avec les quartiers de citron disposés sur le pourtour.
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Les recettes de Miss Lopy
Côte d'Ivoire
Cuisinière passionnée basée en Côte d'Ivoire, je propose plus de 240 recettes : apéritifs, desserts, marinades et plats principaux aux saveurs africaines.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !