Sauce verte à l’africaine
La Cuisine de SulsonLa sauce verte à l'africaine est une sauce fraîche, parfumée et légèrement épicée, préparée à base de feuilles vertes mixées comme le persil, la coriandre, les épinards ou le basilic selon les régions. C'est une sauce polyvalente qui accompagne aussi bien les poissons grillés que les viandes rôties, le riz blanc ou les tubercules cuits à la vapeur. Cette sauce est un pilier de la cuisine d'Afrique centrale et occidentale, où les herbes aromatiques locales abondent et sont utilisées fraîches pour conserver toute leur vitalité. Chaque famille a sa propre recette, avec ses herbes favorites et son niveau de piment. Le résultat est toujours une sauce d'une belle couleur verte vive, crémeuse et intensément parfumée. Préparée en quelques minutes au mixeur, cette sauce peut se conserver plusieurs jours au réfrigérateur et se congèle très bien en portions. Elle apporte une touche de fraîcheur et de couleur à tous vos plats et peut également servir de marinade pour les viandes et poissons.
Ingrédients
12 éléments
- 2 goussesAil
- 1 cubeBouillon cubebouillon de volaille
- 1 bouquetCoriandre fraîche environ 50 g
- 100 mlEau
- 1 c. à c.Gingembre
- 1Gros bouquet de persil frais environ 100 g
- 4 c. à s.Huile végétale
- Jus d'un citron vert
- 1Oignon
- 2Piments verts frais selon les goûts
- Poivre
- Sel
Étapes de préparation
6 étapes
Lavez soigneusement le persil et la coriandre sous l'eau froide courante. Retirez les tiges les plus grossières en ne gardant que les feuilles et les petites tiges tendres. Égouttez bien et séchez légèrement avec du papier absorbant.
Épluchez et hachez grossièrement l'oignon et l'ail. Coupez les piments en deux et retirez les graines si vous souhaitez une sauce moins piquante. Râpez le gingembre frais.
Placez les herbes, l'oignon, l'ail, les piments et le gingembre dans le bol d'un mixeur ou d'un blender. Ajoutez l'eau et mixez par impulsions pendant 30 secondes pour obtenir une première consistance grossière.
Ajoutez le jus de citron vert et l'huile végétale dans le mixeur. Continuez à mixer pendant 1 à 2 minutes jusqu'à obtenir une sauce lisse et homogène. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau froide pour ajuster la consistance.
Versez la sauce dans une casserole à fond épais. Émiettez le cube de bouillon et ajoutez-le. Portez à légère ébullition sur feu moyen en remuant constamment pendant 5 à 7 minutes. La sauce doit légèrement épaissir et foncer légèrement en couleur.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût. Retirez du feu. La sauce est prête à servir chaude en accompagnement ou à laisser refroidir pour une utilisation comme marinade ou condiment froid.
Par
La Cuisine de Sulson
Cameroun
Adepte dévouée des Arts de la Table et de la Gastronomie, notre objectif, transformer la satisfaction d'un besoin naturel en un plaisir raffiné.Cette page est une source d'inspirations pour sublimer vos plats, épater vos convives
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !