Mini madeleines
Mes délires en cuisineLes mini madeleines sont l'une des pâtisseries françaises les plus emblématiques, popularisées par Marcel Proust dans son oeuvre littéraire. Ces petits gâteaux en forme de coquille, moelleux à l'intérieur et légèrement dorés à l'extérieur, font partie du patrimoine culinaire français depuis le XVIIIe siècle. Leur origine est souvent attribuée à la ville de Commercy en Lorraine, où une cuisinière prénommée Madeleine aurait créé cette recette pour le roi Stanislas. Ce qui distingue les mini madeleines des madeleines classiques, c'est leur format réduit qui les rend idéales pour accompagner un thé, un café ou comme petite bouchée sucrée lors d'un goûter. Leur texture caractéristique, légèrement croustillante en surface avec un coeur gonflé formant la fameuse bosse, est le résultat d'un repos obligatoire de la pâte au réfrigérateur avant la cuisson. En version nature ou parfumées au citron, à la vanille ou à la fleur d'oranger, les mini madeleines se déclinent à l'infini. Cette recette de base vous donnera des madeleines au beurre noisette exceptionnellement parfumées, avec ce goût de beurre légèrement caramélisé qui fait toute la différence.
Ingrédients
10 éléments
- 150G beurre doux
- Beurre fondu et farine
- 1 c. à c.Extrait de vanille naturelle
- 150G farine de blé
- 1 c. à c.Levure chimique
- 1 c. à s.Miel d'acacia
- 3Oeufs entiers à température ambiante
- 130G sucre en poudre
- Zeste d'un citron jaune non traité
- 1 pincéeSel
Étapes de préparation
8 étapes
Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette dorée et dégage un parfum de caramel, environ 5 à 6 minutes. Versez-le immédiatement dans un bol résistant à la chaleur en le passant à travers un tamis fin pour retirer les résidus. Laissez tiédir à température ambiante.
Dans un grand bol, fouettez les oeufs avec le sucre en poudre pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Le mélange doit former un ruban épais lorsqu'on soulève le fouet.
Ajoutez le miel, l'extrait de vanille et le zeste de citron râpé finement dans le mélange oeufs-sucre. Mélangez délicatement à la spatule pour intégrer les arômes.
Tamisez la farine et la levure chimique directement dans le bol. Ajoutez la pincée de sel. Incorporez délicatement en effectuant des mouvements circulaires du bas vers le haut pour ne pas faire retomber la préparation. Arrêtez dès que la farine est incorporée.
Versez le beurre noisette tiédi en filet sur le bord du bol tout en mélangeant délicatement. La pâte doit être lisse, légèrement coulante et brillante. Filmez le bol au contact avec du film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant au minimum 1 heure, idéalement 2 heures. Ce repos est indispensable pour obtenir la bosse caractéristique.
Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7-8) avec la chaleur tournante. Beurrez et farinez généreusement chaque alvéole du moule à mini madeleines, ou utilisez un spray antiadhésif. Placez le moule au congélateur 5 minutes pour figer le beurre.
Remplissez chaque alvéole aux deux tiers avec la pâte froide en utilisant une poche à douille ou une petite cuillère. Ne lissez pas la surface, les petits pics de pâte favorisent la formation de la bosse. Enfournez immédiatement.
Faites cuire 10 à 12 minutes sans ouvrir le four. Les madeleines sont prêtes lorsqu'elles ont une belle couleur dorée sur les bords, une bosse bien formée au centre et que la pointe d'un couteau en ressort sèche. Démoulez immédiatement sur une grille et laissez refroidir 5 minutes avant de déguster.
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Mes délires en cuisine
Côte d'Ivoire
Passionnée de cuisine ivoirienne et africaine, je partage plus de 400 recettes authentiques : des plats principaux savoureux aux desserts gourmands, en passant par la boulangerie maison et les sauces traditionnelles.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !