Rôti de cabri by lolo
Mes délires en cuisineLe rôti de cabri est un plat de fête incontournable dans de nombreuses régions d'Afrique et des Antilles. La viande de cabri, sauvage et goûteuse, se prête merveilleusement à une longue cuisson rôtie qui la rend fondante et parfumée au coeur, avec une belle croûte dorée en surface. Cette recette by lolo met en valeur les épices généreuses et les herbes aromatiques qui caractérisent la cuisine créole et africaine : thym, ail, gingembre, cumin et piment se mêlent pour créer une marinade profonde qui pénètre la viande pendant plusieurs heures avant la cuisson. Le rôti de cabri se partage en famille lors des grandes occasions : baptêmes, fêtes de fin d'année, mariages. Il symbolise l'abondance et la générosité du foyer. Servi avec du riz blanc ou de l'attiéké, il constitue un repas royal qui laisse un souvenir impérissable.
Ingrédients
16 éléments
- 4 goussesAil pilées
- 1 cubeBouillon cube
- Quelques branches de thym
- 1 c. à c.Cumin moulu
- 250 mlEau
- 2 c. à s.Gingembre
- 2 c. à s.Huile végétale
- Jus de 2 citrons verts
- 2Oignons
- 1 c. à c.Paprika
- 1/2 c. à c.Piment de cayenne
- 1 c. à c.Thym séché
- 2Tomates
- 1,5 kgÉpaule
- Poivre
- Sel
Étapes de préparation
8 étapes
Préparer la marinade en mélangeant dans un bol l'ail pilé, le gingembre râpé, le cumin, le thym, le paprika, le piment de Cayenne, l'huile végétale, le jus de citron vert, le cube de bouillon émietté, le sel et le poivre. Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène et parfumée.
Inciser la viande de cabri profondément à plusieurs endroits avec la pointe d'un couteau. Ces incisions permettent à la marinade de pénétrer au coeur de la viande pour un résultat plus savoureux. Frotter généreusement toute la surface de la viande avec la marinade préparée.
Placer la viande marinée dans un grand plat ou un sac de congélation refermable. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour permettre aux épices de bien s'imprégner dans la chair.
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle revienne à température ambiante. Disposer les oignons émincés et les quartiers de tomates dans le fond d'un plat à rôtir.
Placer le cabri mariné sur le lit de légumes dans le plat à rôtir. Verser le bouillon ou l'eau au fond du plat. Couvrir hermétiquement avec du papier aluminium et enfourner à 200°C pour 45 minutes, afin que la viande commence à cuire dans sa vapeur.
Après 45 minutes, retirer le papier aluminium. Arroser la viande avec les jus de cuisson à l'aide d'une cuillère. Réduire la température du four à 180°C et poursuivre la cuisson 45 minutes supplémentaires à découvert pour obtenir une belle croûte dorée.
Vérifier la cuisson en piquant la viande avec une brochette : le jus doit ressortir clair. Si la viande est encore rosée à l'intérieur, poursuivre la cuisson par tranches de 15 minutes. La température interne doit atteindre 70°C pour une cuisson à point.
Sortir le rôti du four et le laisser reposer 15 minutes sous une tente de papier aluminium avant de le découper. Ce temps de repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande pour une texture plus moelleuse. Servir avec le jus de cuisson filtré.
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Mes délires en cuisine
Côte d'Ivoire
Passionnée de cuisine ivoirienne et africaine, je partage plus de 400 recettes authentiques : des plats principaux savoureux aux desserts gourmands, en passant par la boulangerie maison et les sauces traditionnelles.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !