Sauce tomate à la poisson frit
Mes délires en cuisineLa sauce tomate à la poisson frit est un classique de la cuisine africaine de l'Ouest, particulièrement populaire en Côte d'Ivoire, au Sénégal et au Ghana. Ce plat généreux associe le croustillant du poisson frit à une sauce tomate parfumée et onctueuse, créant une combinaison de textures et de saveurs inoubliable. Le secret de cette recette réside dans la double cuisson du poisson : d'abord frit pour lui donner une belle croûte dorée et croustillante, puis mijoté dans la sauce pour qu'il s'imprègne de toutes les saveurs. Le poisson absorbe ainsi les arômes de tomate, d'oignon, d'ail et d'épices tout en conservant sa texture ferme. Ce plat est le compagnon idéal du riz blanc, de l'attiéké ou du plantain frit. Il rassemble la famille autour de la table et incarne cette cuisine africaine généreuse qui réconforte et nourrit l'âme autant que le corps.
Ingrédients
14 éléments
- 4 goussesAil
- 1 cubeBouillon cubebouillon de poisson
- 2 c. à s.Concentré de tomate
- 1 c. à c.Cumin moulu
- quelquesFeuilles de laurier
- 1 c. à c.Gingembre moulu
- 2 c. à s.Huile végétale
- Jus d'un citron
- 2Oignons
- 1Pimentou piment sec selon le goût
- 800 gPoisson entier nettoyé et coupé en tronçons
- 4Tomates mûres mixéesou 400 g de tomates pelées en conserve
- Poivre
- Sel
Étapes de préparation
8 étapes
Nettoyer et préparer les tronçons de poisson. Les sécher soigneusement avec du papier absorbant. Frotter généreusement le poisson avec le jus de citron, une pincée de sel, le gingembre et le cumin. Laisser mariner 15 minutes.
Chauffer l'huile végétale dans une grande poêle profonde à 180°C. Vérifier la température en plongeant la pointe d'un couteau : des petites bulles doivent se former autour. Frire les tronçons de poisson par lots de 2 à 3 pièces pendant 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
Retirer le poisson frit et l'égoutter sur du papier absorbant. La peau doit être bien croustillante et dorée. Réserver le poisson frit dans une assiette. Vider l'huile de friture de la poêle en gardant 2 cuillères à soupe pour la sauce.
Dans la même poêle avec les 2 cuillères d'huile restante, faire revenir les oignons émincés à feu moyen pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter l'ail haché et le piment, cuire encore 1 minute en remuant.
Ajouter les tomates mixées (ou en conserve) et le concentré de tomate dans la poêle. Ajouter les feuilles de laurier et le cube de bouillon émietté. Mélanger et porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps.
Plonger délicatement les tronçons de poisson frit dans la sauce tomate. Mélanger doucement pour enrober le poisson sans le casser. Couvrir et laisser cuire à feu doux 8 à 10 minutes pour que le poisson s'imprègne des saveurs de la sauce.
Goûter la sauce et rectifier l'assaisonnement en sel, poivre et piment selon vos préférences. La sauce doit être équilibrée entre l'acidité de la tomate et la richesse du poisson. Retirer les feuilles de laurier avant de servir.
Servir la sauce tomate au poisson frit bien chaude sur un lit de riz blanc ou d'attiéké. Décorer avec quelques rondelles d'oignon frais ou des feuilles de persil. Ce plat se déguste avec les doigts ou avec une cuillère pour apprécier toute la sauce.
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Mes délires en cuisine
Côte d'Ivoire
Passionnée de cuisine ivoirienne et africaine, je partage plus de 400 recettes authentiques : des plats principaux savoureux aux desserts gourmands, en passant par la boulangerie maison et les sauces traditionnelles.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !