Saumon au four avec ses accompagnements

Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante. Dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus et le zeste de citron, le miel, l'ail écrasé, l'aneth, une demi-cuillère à café de sel et du poivre. Fouettez pour obtenir une marinade homogène. Déposez les pavés de saumon côté chair vers le haut dans un plat allant au four et versez la marinade dessus. Laissez mariner 10 minutes.

Dans un saladier, mélangez les pommes de terre coupées en deux, les rondelles de courgette et les lamelles de poivron rouge avec la cuillère à soupe d'huile d'olive restante, du sel et du poivre. Répartissez les légumes autour des pavés de saumon dans le plat de cuisson. Intercalez les rondelles de citron entre les légumes.

Enfournez le plat dans le four préchauffé. Faites cuire les légumes seuls pendant 15 minutes. Cette précuisson permet aux pommes de terre de commencer à ramollir avant que le saumon ne rejoigne le four. Les légumes doivent commencer à dorer légèrement sur les bords.

Après 15 minutes, ajoutez le plat avec les pavés de saumon directement sur le dessus des légumes ou glissez un second plat à côté dans le four. Poursuivez la cuisson 15 à 18 minutes selon l'épaisseur des pavés. Le saumon est cuit quand sa chair est opaque sur les bords mais encore légèrement nacrée au centre, et quand elle se détache facilement à la fourchette.

Pendant la cuisson du saumon, préparez la sauce citronnée. Dans une petite casserole à feu doux, chauffez la crème fraîche sans la faire bouillir. Incorporez la moutarde de Dijon en fouettant, puis le jus de citron et l'aneth frais ciselé. Salez, poivrez et mélangez. Maintenez au chaud à feu très doux. La sauce doit être lisse, nappante et parfumée.

Sortez le plat du four. Laissez reposer les pavés de saumon 2 minutes sur le plat avant de les déplacer, le temps que les sucs se redistribuent. La peau doit être légèrement croustillante. Décollez délicatement la peau si souhaité avant de servir.

Dressez les assiettes en déposant un généreux lit de légumes rôtis, suivi d'un pavé de saumon. Nappez d'une cuillère à soupe de sauce citronnée. Décorez avec quelques brins d'aneth frais, une rondelle de citron grillée issue du plat de cuisson et une pincée de fleur de sel. Servez le reste de la sauce en saucière.