Préparation
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Préparez les crevettes : dans un bol, mélangez-les avec l’huile d’olive, l’ail écrasé, une pincée de paprika fumé, du sel et du poivre. Laissez mariner 10 minutes pendant que vous préparez le reste des ingrédients.
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Lavez la courgette et détaillez-la en petits dés de 5 mm ou en rubans fins à l’aide d’un économe. Faites-la revenir 3 minutes dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, salez légèrement et réservez.
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Faites chauffer une poêle ou une plancha à feu vif. Faites griller les crevettes marinées 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient roses et légèrement dorées. Réservez sur du papier absorbant.
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Égouttez soigneusement le thon et émiettez-le dans un saladier. Ajoutez la mayonnaise, le jus d’un demi-citron vert, du sel et du poivre. Mélangez délicatement pour obtenir une préparation homogène sans trop écraser le thon.
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Coupez les avocats en deux dans le sens de la longueur et retirez le noyau. Avec une cuillère, creusez légèrement chaque demi-avocat pour agrandir la cavité et arrosez-les d’un filet de citron vert pour éviter l’oxydation.
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Garnissez chaque coupelle d’avocat avec la préparation de thon à la mayonnaise en formant un dôme régulier. Disposez harmonieusement les dés de courgette sautée sur le dessus du thon.
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Déposez 4 crevettes grillées sur chaque coupelle farcie en les positionnant en éventail ou en couronne pour une présentation élégante. Terminez avec quelques brins de ciboulette ciselée et un léger zeste de citron vert râpé.
Conseils du chef
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Choisissez des avocats mûrs mais encore fermes pour qu’ils tiennent bien leur forme de coupelle.
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Pour éviter que l’avocat ne noircisse, badigeonnez généreusement la chair avec du jus de citron dès qu’elle est exposée à l’air.
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Vous pouvez remplacer la mayonnaise par du fromage frais type Philadelphia pour une version plus légère.
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Les crevettes peuvent être remplacées par des noix de Saint-Jacques poêlées pour une version encore plus raffinée.
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Préparez toutes les garnitures à l’avance et assemblez au dernier moment pour que l’avocat reste frais et vert.