Elles sont à la fois croquantes et douces
Ce procédé assure une douceur incroyable 
Préparation
- Mélanger beurre et sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.. vous pouvez le faire avec une cuillère,une spatule , un fouet.
- Ajouter les œufs et bien mélanger (avec un fouet ou fourchette)
- Tamiser la farine avec la levure et râper les zestes au dessus. Ajouter les pincées de sel,creuser un puits au milieu
- Verser le mélange fouetté et bien pétrir avec les mains puis ajouter les cuillères de lait l’une après l’autre .
- Il se peut que votre pâte prenne un peu plus ou un peu moins que 8CS selon son absorption mais le max c’est 12cs.
- La pate doit être douce et non collante . Si elle colle, ajouter 2cs de farine et bien mélanger.
- Mettre la pate au frais 30minutes permet de la travailler plus facilement. C pas obligé
- Fariner le plan de travail. Diviser la boule en 2. Et l’aplatir avec les mains pour faciliter.
- Ensuite se servir d’un rouleau de pâtisserie ou d’une bouteille cassables pour l’étaler..épaisseur entre 0,3et 0,5 cm
- Couper des lamelles d’un ou 2 cm dans le sens de la longueur. Puis 2cm dans le sens de la largeur. Saupoudrer de farine et rassembler les morceaux .Ainsi ça ne colle pas.
- Commencer la friture dans une huile chaude puis baisser un peu le feu
- Après quelques passages ,si l’huile mousse trop ajouter un bouchon de vinaigre ou un peu de jus de citron.
- Quand les croquettes ont bien refroidi versez quelques cuillère de rhum et secouer. C super pour ressortir senteurs et pour conserver.
Bon appétit
